Albóndigas de berenjenas
Medio 1 hora L 120
4 1 1
2 1
1 2 2
PARA la SALSA 2 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo 4 tomates maduros picados sal y pimienta al gusto cucharada de crema de leche cilantro fino picado PASO A PASO 1. Precalentar el horno a 250 ºf. 2. Pelar y cortar la berenjena en pequeños cubos y dejar en agua con sal por 10 minutos. 3. Sofreír la cebolla en una sartén con el aceite a fuego medio. Cuando comience a estar transparente añadir la pimienta y el ajo. 4. Incorporar la berenjena y las espinacas. Añadir sal al gusto y dejar freír durante unos 10 minutos, remover de vez en cuando y apartar del fuego. 5. Batir en un tazón el huevo con el perejil. Añadir las verduras sofritas y 4 cucharadas de pan rallado para darle consistencia. Formar las albóndigas con las manos. 6. Pasar por pan rallado y colocar sobre una bandeja para horno forrada con papel manteca. Hornear durante 10 minutos a 250ºf, o freír en abundante aceite y escurrir en papel de cocina. 7. Para la salsa: sofreír en una sartén el ajo con el aceite de oliva, agregar los tomates y cocinar hasta que se deshagan. Agregar la crema y un poco de agua si no se desea tan espesa. Para finalizar agregar el cilantro y salpimentar al gusto. Servir las albóndigas y bañar con la salsa.
1½