Camarones ensartados en caña con salsa de coco

Fácil 40 min. L 150

INGREDIENTES 6 camarones grandes con cabeza y cáscara 1 cucharada de mantequilla amarilla ½ cebolla blanca finamente picada 1 taza leche de coco fresca 4 cucharadas de azúcar morena sal y pimienta al gusto manojo de cilantro fino fresco cucharada de aceite vegetal pieza de caña de azúcar taza de coco rallado 1 1 1 ¼

PASO A PASO 1. Retirar la cáscara de los camarones, teniendo cuidado de dejar las cabezas y colas intactas. Reservar. 2. Calentar la mantequilla en una cacerola y sofreír la cebolla y las cáscaras de los camarones a fuego alto. Cuando estas cambien de color, agregar la leche de coco, tapar y dejar hervir a fuego alto por 5 minutos. 3. Colar la salsa y devolver a la estufa a fuego bajo, agregar el azúcar, sal y pimienta al gusto, mover constantemente y cocinar hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Agregar 2 cucharadas del cilantro picado, integrar todo muy bien y retirar del fuego. Reservar. 4. Hacer un pequeño corte en el lomo de los camarones y retirar el intestino. Sazonar con sal y pimienta al gusto y untar un poco de aceite vegetal. 5. Pelar la caña y cortar en palitos en forma de pinchos, ensartar los camarones con cuidado. Reservar. 6. Tostar ligeramente el coco rallado en una sartén a fuego lento hasta que obtenga un color dorado. Reservar. 7. Calentar la plancha y sellar los camarones con un poco de aceite vegetal, 2 minutos de cada lado. 8. Servir los camarones con la salsa de coco al lado, decorado con el coco tostado y hojas de cilantro.