Croquetas de moro

Fácil 1 hora L 130

INGREDIENTES 6 tiras de tocino picado 1 cebolla roja cortada en trocitos 4 cucharadas de ajo machacado 1 chile morrón cortado en trocitos ½ taza de tomate picado 2 tazas de frijoles negros cocidos 5 cucharadas de cilantro fino picado 4 tazas de caldo de vegetales 1 libra de arroz 5 huevos sal y pimienta al gusto taza de harina de trigo taza de pan rallado aceite vegetal lo necesario ½ ½

paso a paso 1. En una cacerola a fuego medio, sofreír el tocino por 4 minutos y retirar. Añadir la cebolla y ajo y saltear por otro minuto. Agregar el chile morrón, tomate, frijoles negros y el cilantro, mezclar bien. Agregar el caldo de vegetales y llevar a hervor. 2. Añadir el arroz y cocinar a fuego medio alto hasta que el agua se seque, mover para que no se pegue. 3. Al secarse el arroz, bajar el fuego, tapar y dejar que termine de cocinarse a fuego lento, por 15 minutos. Cuando el grano esté blando y pastoso retirar del fuego. Dejar reposar y enfriar. 4. Batir los huevos y sazonar con sal y pimienta. Agregar el arroz junto al harina y pan rallado. Mezclar bien y formar bolitas con la mezcla. 5. Calentar aceite vegetal en una sartén y freír las croquetas a fuego alto hasta que estén doraditas. Servir con aguacate y escabeche.