AGUACATES RELLENOS DE ENSALADA DE QUINOA

Preparación: 45 min. Tiempo total: 1 hora y 5 min. Dificultad: fácil Plato alto: L450

Ingredientes

1 taza de quinoa

2 tazas de caldo de vegetales

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen ½ cucharadita de vinagre de manzana 1 tomate cortado en cubos pequeños ½ cebolla cortada en cubos pequeños

2 ramas de cilantro fino picado

2 cucharadas de queso parmesano en lascas c/n sal y pimienta

2 aguacates maduros

Paso a paso

1/ Poner una cacerola a fuego medio bajo y cocinar la quinoa con el caldo de vegetales hasta que esté suave. Cuando esté lista, dejar enfriar.

2/ Aparte mezclar en un tazón el aceite de oliva, vinagre, tomate, cebolla, cilantro, queso, sal y pimienta al gusto, añadir la quinoa y revolver.

3/ Partir los aguacates a la mitad, agregar la quinoa y servir.

Información del ingrediente estrella. La quinoa es un superalimento rico en antioxidantes, vitaminas, minerales, fibra y proteínas de origen vegetal. Una taza de quinoa cocida aporta aproximadamente 8 gramos de proteína y 5 gramos de fibra, por lo que es recomendada para quienes padecen de problemas digestivos.