CREMA CON CAPIROTADAS DE YUCA

Ingredientes para la capirotada ¼ libra de yuca pelada

½ taza de harina de maíz

¼ taza de queso seco ahumado c/n sal y pimienta c/n agua c/n aceite vegetal para freír

para la crema

¼ libra de yuca pelada cortada en trozos medianos ½ cucharadita de achiote

2 hojas de cilantro grueso

½ litro de caldo de pollo o res

½ taza de cebolla picada

1 diente de ajo

¼ taza de zanahoria

¼ apio picado

Paso a paso

1/ Para las capirotadas, colocar en una cacerola con agua la yuca, dejar hervir hasta cocinar 25 minutos. Retirar y enfriar, partir por mitad y remover la vena central.

2/ Convertirla en puré e incorporar el resto de ingredientes, mezclar bien y agregar agua poco a poco hasta obtener la consistencia de una masa para tortillas de maíz.

3/ Preparar las capirotadas en pequeñas bolitas de la masa y aplanarlas levemente.

4/ En una cacerola pequeña con suficiente aceite a fuego medio freír las capirotadas hasta dorar, retirar y escurrir en papel absorbente. Reservar.

5/ Para la crema, colocar todos los ingredientes en una cacerola, poner a hervir durante 35 minutos, retirar del fuego y licuar a velocidad media alta hasta obtener consistencia de crema.

6/ Verter de nuevo en la cacerola a fuego medio y dejar hervir, salpimentar al gusto. Servir inmediatamente y acompañar con las capirotadas de yuca.