PAVO GLASEADO CON ARÁNDANOS Y NARANJA

Por chef Meggan rubio

Ingredientes

1 cucharada de jengibre rallado

1½ taza de jugo concentrado de arándanos 1½ taza de jugo concentrado de naranja ½ taza de miel

2 cucharadas de vinagre balsámico 6 cucharadas de mantequilla amarilla ½ cucharadita de sal

1 pavo de 11 libras

3 cucharadas de aceite de oliva ½ cucharadita de canela en polvo (opcional) 3 limones

3 naranjas

Paso a paso

1/ Para preparar el glaseado: en una olla incorporar el jengibre rallado, el jugo de arándanos, el de naranja, miel, vinagre, 2 cucharadas de mantequilla y la sal. Cocinar a fuego medio y bajar la temperatura cuando empiece a hervir. Cocinar y revolver por 15 minutos hasta que el glaseado se reduzca y espese. Reservar.

2/ Limpiar el pavo, sacar todas sus vísceras y el pescuezo. Lavarlo con agua fría por dentro y por fuera, seguidamente secarlo con papel absorbente de cocina.

3/ Meter las alas debajo del pavo y amarrar las patas con un hilo de cocina. Precalentar el horno a 320 °F.

4/ Después, realizar cortes desde la piel hasta el hueso por todo el pavo. Engrasar una bandeja para horno con el aceite de oliva y colocar el pavo sobre ella.

5/ Con cuidado despegar la piel del pavo, cortar rodajas de limón y naranja y distribuir las rodajas con la mantequilla restante debajo de la piel por todo el pavo.

6/ Cubrir con el glaseado y llevar al horno a 320 ºF. Cuando empiece a dorarse, taparlo sin presionar con papel aluminio y cocina durante 3 horas y media.

7/ Cada 20 minutos bañar con el glaseado y los jugos que va soltando. En caso de contar con un termómetro de cocina, insertar el termómetro en la parte más gruesa del muslo interno y si marca 82 °C ya puedes sacarlo del horno. Dejar reposar el pavo al menos 20 minutos antes de cortarlo.

Servir con calabazas y cebollas asadas .

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Para marinado con las hierbas aromáticas.