PAVO RELLENO CON ARROZ Y HONGOS

Por chef jOSé MEjíA

Ingredientes

1 ramita de tomillo

3 dientes de ajos

2 cebollas medianas picadas 1 tallo de apio picado

4 hojas de laurel

1 cucharada de orégano seco 1 taza de crema de leche

1 taza de vino blanco

1 taza de jugo de naranja

1 taza de caldo de pollo

¼ taza de aceite de oliva c/n sal y pimienta

1 pavo de 11 libras

1½ barra de mantequilla amarilla a temperatura ambiente cucharada de paprika

1 1 cucharada de azúcar morena c/n aceite vegetal

½ libra de carne molida de cerdo 1 libra de arroz precocido 12 champiñones cortados en lascas 2 tazas de caldo de vegetales

Paso a paso

1/ Retirar las hojas de las ramas de tomillo, verter en la licuadora junto con el ajo, 1 cebolla, la mitad del apio, 3 hojas de laurel, el orégano y los ingredientes líquidos. Triturar hasta que todo esté bien mezclado, colar y rectificar el sazón con sal y pimienta.

2/ Inyectar el pavo con todo el marinado y dejar reposar por 24 horas dentro de una bolsa en una bandeja, en el refrigerador.

3/ Precalentar el horno a 350 °F. Hornear el pavo durante aproximadamente 4 a 5 horas.

4/ Mezclar en un tazón la mantequilla amarilla con la paprika y azúcar morena. reservar.

5/ Para el relleno, en una sartén calentar el aceite y saltear la otra cebolla picada, añadir la carne molida, 1 cucharada de apio picado y 1 hoja de laurel. Ya sofrito verter el arroz y los champiñones, sofreír por unos minutos y agregar el caldo, dejar cocinar. 6/ Cuando el pavo esté cocido, retirar el papel aluminio y untar toda la piel con la mezcla de mantequilla y papika, rellenar con el arroz y regresar al horno hasta lograr un color dorado.

Consejo para el horneado.

GRAVY DE VINO TINTO

Colocar a fuego medio una cacerola con ½ taza de vino tinto, para que se evapore el alcohol. Añadir los jugos del pavo previamente colados, incorporar mantequilla amarilla y cuando esté bien integrado agregar fécula de maíz para espesar. Salpimentar al gusto, añadir una pizca de azúcar morena y servir.