PIE DE CAMOTE CON CROCANTE DE MARAÑÓN

Por tiara Crespo, escuela de gastronomía unitec

Ingredientes para la base

½ taza de mantequilla sin sal en cubos 1¼ taza de harina de trigo ½ cucharadita de sal

3 cucharadas de agua fría

para el relleno

2 camotes naranja grandes

½ taza de mantequilla sin sal ya cremada 1 taza de rapadura rallada

½ taza de crema de leche

2 cucharadas de harina de trigo 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de canela en polvo ½ cucharadita de nuez moscada ¼ cucharada de clavo de olor en polvo ¼ cucharada de jengibre molido

para el crocante

1 cucharadita de mantequilla amarilla ½ taza de dulce de rapadura

½ libra de semillas de marañón ½ cucharada de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de canela en polvo

Paso a paso

1/ Para la base, en una superficie limpia colocar la mantequilla, el harina y sal, mezclar con un tenedor y añadir el agua fría, amasar con las manos, si es necesario agregar más agua fría. Estirar la masa sobre el molde y refrigerar.

2/ Para el relleno, cocinar los camotes en agua hasta que estén blandos, por 45 minutos aproximadamente. Enfriar y retirar la piel.

3/ Colocar el camote en un tazón con el resto de los ingredientes y batir a velocidad máxima hasta formar una crema uniforme. Colocar la mezcla sobre la masa y llevar al horno precalentado a 350 °F. Hornear 1 hora o hasta que al insertar un palillo éste salga casi limpio.

4/ Para el crocante, en una sartén colocar la mantequilla y el dulce, ya derretido y con consistencia de caramelo agregar el marañón, la sal, vainilla y la canela, mezclar bien, retirar y enfriar en una superficie plana para evitar que se peguen entre sí.

5/ Decorar el pie con las semillas y crema batida.