SOPES DE FRIJOLES PICANTES Y QUESO FRESCO

Tiempo total: 25 mins. Porciones: 12

Ingredientes

1¼ taza de agua tibia c/n aceite vegetal

2 tazas de harina de maíz 1 cucharadita de sal

2 dientes de ajo triturados 3 cucharadas de cebolla picada 2 chiles habaneros picados sin semilla 2 tazas de frijol rojo cocido con caldo 1 taza de mantequilla crema

½ taza de queso seco rallado c/n aguacate y chismol para servir

Paso a paso

1/ Para los sopes, mezclar en un tazón el agua tibia y 3 cucharadas de aceite con la harina de maíz y sal, amasar hasta obtener una masa sin grumos y no pegajosa.

2/ Cubrir la masa y dejar reposar 15 minutos. Precalentar un comal a fuego alto, formar 12 pelotas con la masa, y estirar para hacer una tortilla gruesa (de medio cm de grosor), cocinar de 30 a 45 segundos por lado hasta que el exterior se dore. Dejar reposar 1 minuto, “pellizcar” la orilla de la masa con los dedos, formando el borde del sope.

3/ Precalentar una sartén ancha con bastante aceite, freír cada sope de 1 a 2 minutos por lado, retirar y escurrir.

4/ Para los frijoles, calentar una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego medio, agregar el ajo, cebolla y chile. Agregar los frijoles, remover y verter el caldo. Al romper hervor, con un tenedor, machacar los frijoles hasta incorporar todo, retirar y reservar.

5/ Para armar los sopes, cubrir las tortillas con los frijoles, con mantequilla crema y el queso rallado, y terminar con chismol y aguacate picado.