TACOS DE BIRRIA

Preparación: 35 min. Tiempo total: 8 h y 55 min. Porciones: 4 Dificultad: media

Plato módico: L 200

Ingredientes para la carne

1 lomo de res de 2 libras c/n sal y pimienta

2 tazas de adobo

1 taza de salsa barbacoa

1 taza de cebolla blanca picada fino

taza de cilantro fino picado c/n aceite vegetal

16 tortillas de maíz amarillo

rodajas de limón para servir

Paso a paso

1/ Sazonar con 2 cucharadas de sal la carne. Marinar con el adobo y la salsa barbacoa refrigerar al menos por 4 horas.

2/ Precalentar el horno a 300 °F. Transferir la mezcla del adobo y la carne a un molde para horno, hornear por 4 horas. 3/ Retirar y desmenuzar el lomo, reservar. Regresar el caldo de adobo a una olla y hervir 20 minutos, salpimentar.

4/ Bañar la carne desmenuzada con ½ taza del caldo de adobo barbacoa. Reservar.

5/ Mezclar la cebolla, cilantro fino y salpimentar al gusto.

6/ Calentar una sartén antiadherente con aceite a fuego medio. Mojar las tortillas en la salsa de adobo barbacoa, luego llevar a la sartén. Rellenar con la carne y voltear la tortilla formando el taco, dejar por 1 a 2 minutos por lado.

7/ Servir los tacos con la mezcla de cebolla y cilantro, limones y más del adobo barbacoa para remojar los tacos.

Para preparar el adobo. En un comal rostizar 6 chiles guajillos secos y 4 chiles ancho secos por 5 minutos. Pasar a una cacerola y añadir 1 cebolla en cuartos, 10 dientes de ajo, 2 cucharadas de jengibre rallado y 6 tazas de agua, dejar romper hervor. Cocinar hasta que los chiles estén suaves, colar. Licuar la mezcla anterior con 2 cucharadas de vinagre blanco, sal y pimienta, 1½ cucharadita de orégano, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de canela, 3 clavos de olor, 3 hojas de laurel, y 2 tazas de agua. Retirar y dejar enfriar antes de utilizar.