Insalubres y sin licencia operan rastros municipales de La Paz
Gran parte de la carne que llega a los mercados es de procedencia dudosa, sin asegurar que fue sometida a inspección sanitaria. El riesgo de contagio de una enfermedad es grande para los consumidores
La salud de los pobladores del departamento de La Paz se encuentra en riesgo ante la vista y paciencia de autoridades municipales y sanitarias. En los 19 municipios, ninguno de los rastros locales reúne las condiciones mínimas para el destace y aún así operan.
Estos establecimientos no cuentan con licencia sanitaria que asegure que el producto cárnico que sale de rastro a los puestos de venta es apto para el consumo.
Eusebio Reconco, experto de la unidad Técnica de Salud Ambiental (TSA) de la departamental de Salud, expresó que lo que hacen es una inspección visual del animal que llega al rastro antes de ser sacrificado.
“Ningún rastro tiene licencia ambiental porque no cumple las condiciones, los técnicos solo notifican donde tienen que ir los equinos y porcinos, hacer una inspección visual del animal para ver si no tiene alguna enfermedad que impida ser destazado”, reconoció Reconco.
Insalubre
Un ejemplo del estado insalubre de los rastros es el de la ciudad de La Paz, que cuenta con un tronco de madera para el destace. A pesar de que es un establecimiento cerrado, con piso de cemento, tiene deteriorado el techo, las puertas oxidadas, paredes sucias y un constante mal olor que se siente en el día.
A su alrededor cuenta con corral para la permanencia de los animales vivos antes de ser sacrificados.
Sin embargo, este espacio está lleno de estiércol y a unos 50 metros pasa una quebrada donde abundan los mosquitos, sapos, cerros de maleza y de donde sale un penetrable hedor.
Aún con este lamentable estado, el rastro de la ciudad de La Paz es considerado uno de los mejores que hay en el departamento.
Sin inspección
Por si no fuera suficiente, existen decenas de mataderos clandestinos de reses y cerdos que no son inspeccionados por la TSA y salen a venderse por libras en los mercados.
“La gente mata cerdos en sus casas y hay otras destazadoras clandestinas que no tienen las condiciones sanitarias”, aseguró el técnico.
De acuerdo con Reconco, un rastro debe tener como mínimo agua suficiente, tela metálica en las ventanas, luz eléctrica, piso de cemento, cisterna, recipientes con tapaderas para botar los desechos, un corral para el descanso del animal antes de ser sacrificado y una persona encargada de revisar que existan las condiciones adecuadas para destazar.
El alcalde recién electo de La Paz, José Aníbal Flores, expresó que es urgente hacer cambios en el rastro.
“El rastro tiene condiciones precarias y es urgente poner atención para que la carne que sale de allí llegue a los mercados en la forma correcta”, advirtió