En todas las formas, la soya es beneficiosa
Es una leguminosa que posee una gran cantidad de proteína vegetal e isoflavonoides
Esta maravilla se puede incorporar en la alimentación diaria, ya que contiene proteína vegetal
SAN PEDRO SULA. La soya es una semilla rica en nutrientes, vitaminas y minerales que mantiene saludable el organismo. De esta se pueden consumir su semilla, edamame, leche, germen, tofu, aceite y hasta en salsa. La nutricionista Marianela Ibarra indica que en el aceite de soya predominan grasas poliinsaturadas, conteniendo omega 6 y omega 3. Estos benefician en la disminución de colesterol malo y aumento del bueno. Tiene buen aporte de ácidos grasos omega 3 y omega 6, cuyo consumo disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Para aprovechar correctamente sus beneficios, es importante no quemarlo y se recomienda no consumir más de 3 cucharadas al día.
Especial. La leche de soya proviene directamente de los frijoles. Es una alternativa vegana apta para personas intolerantes a la lactosa. La nutricionista Consuelo Pardo detalla que la leche de soya es una fuente excelente de proteína con un aporte de 4 gramos por 100 miligramos (g/ml), con grasa insaturada (3 g/100 ml) en donde predomina el omega 3 y con aporte de carbohidratos (6 a 8 g/ml) en forma equilibrada entre estos
nutrientes. Y es fuente de magnesio y potasio. Explica que con esta leche de origen vegetal debe cuidarse el nivel de consumo de calcio y la calidad de proteína; ya que no es fuente de calcio y este debe suplementarse; así mismo mejora la calidad de proteína al consumirlas con algún cereal. “Lo que debemos hacer es introducirlos en una alimentación balanceada y variada sin darle prioridad a uno y otro; es cuestión de balance, que aporte todos los elementos necesarios para una adecuada nutrición”, indica Pardo. El edamame es la vaina de soya fresca, rica en ácido fólico, manganeso, hierro, vitamina K, fibra y ácidos grasos omega 3 y 6. Es una buena alternativa para deportistas, pues media taza aporta aminoácidos, pocas calorías y el equivalente en fibra a tres rebanadas de pan integral.