Croquetas de papa rellenas de queso y prossciutto

INGREDIENTES

• 2 papas grandes • ½ barra de mantequilla amarilla • ½ taza de crema de leche • 1 cucharada de cebollina picada • 1 pizca de sal y pimienta blanca • 3 cucharadas de harina de maíz • 1/3 libra de queso fresco • 3 cucharadas de salsa de chile morrón (morrones licuados con crema dulce, chile en hojuelas, sal y pimienta) • 3 cucharadas de prosciutto • 3 cucharadas de alioli de cilantro (aceite de oliva, ajo y cilantro fino triturado) • c/n aceite vegetal

PASO A PASO

1. Poner a cocer las papas en cortes pequeños en una olla con agua hasta estar suaves. 2.Retirar y en un tazón hacer puré, agregar la mantequilla amarilla, cebollina, sal y pimienta y la crema. Mezclar bien todo. Agregar la harina de maíz y revolver bien. 3. Hacer pelotitas con el queso, agregar la salsa de pimientos, envolver en prosciutto y luego pasar por el alioli. 4. Colocar la pelotita de queso y prosciutto en el centro de la masa con papa y harina de maíz y formar una esfera. Repetir el proceso hasta acabar con ambas mezclas. 5. Calentar una sartén con abundante aceite y al estar bien caliente freír todas las bolitas. Retirar y escurrir el exceso de aceite en papel absorbente. Regla para freír 6. Si te preguntas cuál es el mejor aceite para freír, tradicionalmente ha sido el aceite de girasol, pero el vegetal es también una buena opción.