CON SABOR A MOSTAZA

Este exótico ingrediente tiene la cualidad de conferirle a las preparaciones un gusto penetrante y algo picante

Exquisito. Este exótico ingrediente tiene la cualidad de conferirle a las preparaciones un gusto penetrante y algo picante

REDACCIÓN. ¿Y en dónde va la mostaza? En los hotdogs, en las hamburguesas, los sándwiches, y hasta en las carnes. La mostaza americana es la que más se utiliza en nuestro país, es una pasta amarilla de fuerte sabor que se prepara con semillas o granos de mostaza molidos, vinagre y cúrcuma, lo que le da ese característico color.

Consejo. Al emplearse en cocina es importante añadir la mostaza casi al final, ya sea en grano, en polvo o preparada, debe agregarse una vez que el guiso haya hervido, ya que puede amargarlo. Es ideal también para vinagretas y salsas frías, ensaladas y diversas entradas. Antes de utilizar este ingrediente en la cocina es importante que conozca los diferentes tipos que hay. Mostaza de dijon: procedente de Francia, es más amarillenta que cualquier otra variedad y de sabor muy fuerte. Es el primer tipo de mostaza que se preparó. Mostaza bordelesa: tiene un color más oscuro que el resto y un sabor más suave. Mostaza de meaux: una crema con semillas sin triturar del todo. Su aspecto es granuloso. Mostaza inglesa: Se compone de granos de mostaza negros y blancos molidos con una pizca de cúrcuma. Se utiliza como acompañamiento de carnes asadas. Mostaza alemana: suele ser granulosa y de fuerte sabor, y se utiliza como acompañamiento de las distintas variedades de salchichas.

La mostaza en polvo es ideal para emplear en salsas a fin de acompañar comidas a la parrilla, vegetales y carnes.