Hoy: En auge el consumo de soya
P- ¿Por qué está en auge la soya?
R- El auge del consumo de productos de soya tiene como explicación los múltiples beneficios que provee. Además de ser una proteína vegetal muy completa, aporta todos los aminoácidos esenciales y no contiene colesterol. Aunque muchas personas asocian la ingesta de soya con las dietas vegetarianas, la realidad es que incluir este alimento como parte de su nutrición es una decisión acertada.
P- ¿Qué beneficios ofrece la soya?
R- La soya además de ser la fuente vegetal de proteína que contiene todos los aminoácidos esenciales es baja en grasa y naturalmente libre de colesterol. Adicionalmente, aporta vitaminas, como el acido fólico y vitamina K, minerales como el calcio, magnesio y el hierro; asimismo, es fuente de fibra.
P- ¿Por qué es importante su consumo?
R- Las proteínas son fundamentales para el organismo, que las requiere para fabricar el tejido de los músculos, elaborar las hormonas y las enzimas. Además, una adecuada cantidad de proteínas en la dieta aumentará su sensación de saciedad. Por si esto fuera poco, la soya, igual que otros alimentos de origen vegetal, contiene isoflavonas, fitonutrientes naturales muy beneficiosos. La diferencia con otras fuentes de isoflavonas es que la soya es uno de los vegetales más ricos en estas sustancias, que pueden funcionar como antioxidantes.
P- ¿Cómo se debe iniciar a consumir la soya?
R- Si no sabe cómo incluir la soya en su dieta recuerde que en el mercado puede encontrar productos a base de soya; busque los que contienen proteína aislada de soya. Entre las opciones disponibles son la leche de soya, que puede agregar a su cereal favorito o al café. Si desea incluya embutidos de soya al almuerzo o tortas de soya para complementar sus comidas; también galletas, yogur de soya o batidos a base de soya como merienda acompañando una porción de fruta o jugo natural; adicione el tofu a las sopas o consomés. Utilice el edamame o frijol de soya como acompañamiento a sus meriendas o en la comida.
P- ¿La soya puede sustituir la carne?
R- La soya puede utilizarse como fuente de proteína para quienes desean disminuir o eliminar el consumo de carne. “Es una excelente fuente de proteína entre las fuentes vegetales, ya que no aporta grasa saturada y es bien tolerada por la mayoría de las personas, por tanto funciona desde el punto de vista nutricional como un sustituto de la carne, sin embargo, su importancia no es exclusiva para los vegetarianos, sino que es un alimento de alta calidad que da muchos beneficios a todas las personas que la consumen.