Jorge Pérez, el chef que fusiona la cocina tradicional con la moderna
Visitará San Pedro Sula para compartir sus conocimientos en gastronomía molecular Una técnica innovadora que se utiliza en la preparación de platillos y bebidas
REDACCIÓN. Jorge Pérez Luque es un chef, nutricionista e investigador en ciencia y tecnología de alimentos que llega desde México a San Pedro Su la para impartir por primera vez un taller sobre gastronomía molecular. Esta tendencia, que actualmente cautiva a los comen sales en el mundo por sus innovadoras experiencias en cuanto a sabor, la mezcla entre ciencia y cocina. “Es una cocina de vanguardia, una forma de alimentar se más razonada. Se utilizan algunos elementos físicos y químicos que ayudan a dar nuevos sabores y texturas a los alimentos”, explica Luque. Esta técnica también la ha aplica do en nutrición, creando platillos para pacientes con problemas de masticación. So us- video cocina al vacío esotro de los métodos que usa el chef mexicano. “Tiene muchas ventajas en cuanto a nutrientes, temperaturas controla das y adaptada sacada ingrediente, es una tecnología que utilizan varios restaurantes del mundo que tienen estrellas Michelin. Vamos a Honduras a llevar estas técnicas, vamos a compartirlas con la gente de la escuela de gastronomía de Hernando Moreno”, comenta. Cuando no está en la cocina, Jorge se desplaza a zonas nativas como la selva mexicana en la búsqueda de alimentos. “Recopilamos información para brindarla al estado y generar un producto turístico”. Es promotor del proyecto sustentable de recolección y consumo de insectos comestibles de la zona norte del estado de Guanajuato.
30 de julio se inicia el taller de cocina molecular que impartirá el chef en Hernando Moreno Gastronomía de Alta Escuela. Para información llamar al 2552-3251/7101.
“Ser chef es una bendición, pero ser cocinero es un don de Dios”. “Mi cocina tiene tradición, vanguardia y experimentación”. Jorge Pérez Luque Chef mexicano
Experiencia. Luque inició desde muy joven su acercamiento conlagastronomía, desdelos14 años ya lavaba platos y era ayudante de cocina en un negocio familiar; pero su inspiración para entrar a este mundo de sabores, texturas y olores fue su abuela Amparo .“Me brindó sus conocimientos, el sazón, ese cariño por darle ala familia una buena alimentación y que estén satisfechos con cada platillo. Yo creo que ser chef es una bendición, pero ser cocinero es un don de Dios”, expresa. Una de sus grandes experiencias durante su carrera ha sido su colaboración, aprendizaje e intercambio culinario con los hermanos Roca en España, quienes tienen tres estrellas Michelin con su restaurante El Ce ller de Can Roca. También tuvo una estancia profesional en el restaurante El Bullí, de Ferrán Adría, uno de los mejores chefs del mundo. “Yo no conocía sobre la gastronomía molecular, pero estos personajes me influencia ron en esta cocina y me traje estos métodos a América, siempre con mi toque original”.