Antes del anaquel: carnes al vacío
RECUERDE. La vida útil en el exhibidor de empaques al alto vacío es de 28 días. Siempre revise las fechas
REDACCIÓN. Carne molida, cortes y hasta embutidos se procesan y empacan en las mismas instalaciones, pero con muchos cuidados y controles para garantizar seguridad higiénica. El experto Tony Salazar explica que el personal que trabaja en una empacadora tiene que utilizar bata, cubrebocas, cofia y guantes para el manejo de los alimentos.
Las salchichas, por ejemplo, se tratan en un cuarto aparte de la carne molida y los cortes, pues llevan cocción y la carne cruda necesita siempre estar en cuartos con temperaturas bajas. Como dato, el ganado Black Angus en Estados Unidos está tan bien posicionado que incluso se venden salchichas con esta carne de animales que han sido alimentados de libre pastoreo y de forma orgánica con sus respectivas certificaciones. Proceso
1. La carne llega empacada al vacío en grandes piezas, a ellas se les llama crudo. El primer paso es abrir las bolsas para sacar el alimento y luego se pasa por una máquina que le arroja cloruro de sodio acidificado, esto es un antimicrobio para matar cualquier bacteria que pudiera tener.
2. La carne que se va a moler pasa por máquina y sigue su curso para ser compactada en una barra larga.
3. La barra de carne molida se porciona y pasa por una báscula. Las porciones que están por debajo o por encima del gramaje buscado se dejan caer a un recipiente, después volverán a ser compactadas y cortadas hasta tener el peso correcto.
4. La carne molida se empaca de forma individual y se pone en cajas, listas para permanecer en un cuarto frío hasta que llegue el distribuidor.
5. Si no se va a moler la carne, entonces es cortada a mano. Cada trozo es único.
6. Los cortes se empacan con una esponja que absorberá la sangre. Estas esponjas deben ser desechadas al abrir el paquete.