A disfrutar con mamá deliciosas recetas

Ingredientes

4 medallones de cerdo ½ taza de aceite de oliva 1 ramita de romero 1 diente de ajo a la mitad 1 cucharada de jerez

Ingredientes puré

3 papa grandes

1 yema de huevo

¼ de taza de leche

2 cucharadas de mantequilla derretida Sal y pimienta

Ingredientes mantequilla de vino

½ taza de vino tinto

1 cebolla picada finamente

3 barras de mantequilla sin sal chicas 5 tallos de cebollina picada finamente

Preparación medallones

Disponer en un recipiente la carne, el aceite, el romero, el ajo y el jerez. Tapar y dejar marinar en refrigeración por lo menos 20 minutos.

Puré

Hervir las papas en agua con sal hasta suavizar. Pelar y aplastar con un pasapurés hasta que la textura sea homogénea, sin grumos. Integrar perfectamente la yema, la leche y la mantequilla. Salpimentar. Mantequilla

Disponer en una sartén el vino junto y la cebolla. Dejar al fuego hasta reducir a la mitad y tener una consistencia ligeramente espesa. Dejar que se enfríe. Acremar la mantequilla en la batidora y añadir poco a poco la reducción y el cebollín. Refrigerar.

Montaje

Sellar la carne en una parrilla: 1 minuto por lado o hasta lograr un ligero color dorado. Salpimentar y terminar la cocción en el horno a 200 °C durante 8 minutos. Disponer en los platos una cama de puré. Colocar encima los medallones y coronar con una bolita de mantequilla de vino.