Pulpo a la parrilla
Camarones al ajillo
El calor en estos días invita a festejar la estación con un despliegue de sabores del mar. ¡Disfrute!
Dese un buen banquete en casa con una deliciosa selección de mariscos, productos ideales en todo tiempo del año, pero mayormente en estos días de intenso calor.
En esta temporada de confinamiento evite caer en angustias y ansiedad y saque lo mejor de usted, póngase manos a la obra y despierte al cocinero que lleva adentro. El chef Ignacio Muñoz le da algunos tips para sacar el máximo provecho a estas maravillas marinas. - Lave bien las conchas, lo mejor es hacerlo bajo el chorro de agua fría y con una fibra para retirar algas o restos que pudieran estar pegados.
- Deje descongelar el pulpo en la refrigeradora para drenar el exceso de agua. No es necesario “asustarlo”: ponga a hervir agua suficiente; cuando esté en ebullición, coloque los pulpos en la olla y apague la flama; la disminución gradual de temperatura logrará una cocción al punto.
- Si compra el pescado dos días antes y lo conserva en refrigeración (de 3 a 4 °C), cuando vaya a deshuesarlo, podrá sacar el espinazo completo con la yema de los dedos.
- Para complementar este menú bastan unos vegetales rostizados al horno o a la parrilla.
Ingredientes
24 camarones medianos sin cabeza
Aceite de oliva
5 dientes de ajo fileteados Sal y pimienta
2 chiles guajillo cortado en aros
2 chiles de árbol picados ¼ de taza de vino blanco ½ cucharada de perejil picado
Preparación
Limpiar los camarones y abrirlos en corte mariposa. Calentar el aceite en un sartén y saltear los ajos. Añadir los camarones abiertos. Salpimentar. Cuando comiencen a tomar color, añadir los chiles y bañar con el vino. Dejar a fuego medio por ocho minutos. Servir y decorar con perejil.
Ingredientes
2 pulpos grandes ½ barra de achiote 3 cucharadas de vinagre blanco
Jugo de 4 naranjas ½ cebolla picada 1 diente de ajo
Sal y pimienta
Montaje
24 papas cambray salteadas
Preparación
Cocer los pulpos. Licuar el resto de los ingredientes. Marinar los pulpos en la mezcla, mínimo por dos horas. Cocinar a la parrilla o en un sartén parrilla hasta dorar. Separar los tentáculos y servirlos con las papas.