Tilapia con tomate asado y risotto

Ingredientes risotto

-3 cucharadas de aceite de oliva -½ taza de arroz arborio

-⅛ de taza de vermut seco -3 tazas de caldo de pollo -Tomillo fresco

-1 limón, la ralladura

Pescado

-3 cucharadas de aceite de oliva -1 diente de ajo picado

-1 tomate rebanado

-3 tallos de apio picados -4 filetes de tilapia

Montaje

-4 tallos de berros -Brotes

Preparación risotto

Calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una cacerola profunda. Agregar el arroz. Freír, removiendo constantemente, por un par de minutos. Incorporar el vermut y dejar cocer, removiendo periódicamente, hasta reducir. Añadir el caldo, paulatinamente, mezclando con una pala de madera, hasta que el arroz esté cocido, aproximadamente unos 25 minutos a fuego medio-bajo. A la mitad de este proceso añadir un poco de tomillo y la ralladura de limón. Sazonar con sal y pimienta.

Pescado

Calentar una cucharada de aceite. Sofreír el ajo con el tomate y el apio. Agregar el aceite restante a un refractario de vidrio para horno. Salpimentar los filetes y colocarlos dentro del refractario junto con el sofrito de verduras.

Hornear a 375 °C durante 25 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Servir el pescado sobre una cama de risotto. Acompañar con los vegetales rostizados.

Montaje

Decorar con los berros y los brotes.