A LA PARRILLA COMO UNA EXPERTA

Deje que el calor del carbón o la leña hagan su tarea y atrévase a preparar los mejores asados

REDACCIÓN. Para hacer un apetitoso asado no necesita ser una experta, pero sí debe conocer ciertos procesos para dominar la parrilla, cómo escoger un buen corte, lograr la temperatura para la cocción ideal y el tiempo para cada estilo de carne. Lograr una carne dorada en su exterior, roja por dentro y con la suavidad que se espera de un buen corte, no deberá ser complicado con la recomendaciones del chef parrillero Óscar Ramos.

¿Cómo seleccionar un corte? Elija los más grasos, como tomahawk, prime rib, cabrería, t-bone, cowboy y picaña si busca sabores más fuertes, o bien, vacío, filete, top sirloin y New York si quiere algo no tan graso, pero de muy buen sabor y textura. También seleccione la calidad de la carne, entre select, choice y prime, esta última es la mejor. “Siempre hay que acordarnos de ver a la carne con tantos sentidos como sea posible. Hay que buscar que nuestro corte tenga un olor agradable y que su aspecto visual sea bueno, con colores brillosos y no opacos, pues denota un corte viejo”, dice.

¿Con o sin marinado? “Me inclino por usar solo sal de grano y untarla en el corte por todos sus ángulos antes de pasarlo a la parrilla, pues una vez que el calor empiece a hacer efectos, las fibras del corte y sus jugos van a ir permitiendo que la sal se vaya permeando durante la cocción”.

De acuerdo a su gusto y lo que quiera lograr en el fuego, seleccione un corte de calidad y cocínelo así: