Mariscos al asador más deliciosos

Si no es amante de la carne y prefiere los mariscos, aquí le contamos cómo asarlos a la parrilla

REDACCIÓN. Aprenda a preparar mariscos y pescado a la parrilla.

1. Pescado. Si es demasiado grande divídalo en piezas manejables y cocínelo como una carne roja. Con uno mediano, puede darse el gusto de una cocción indirecta, tal como lo haría en un horno, y agregar madera para ahumar.

2. Crustáceos como camarones, cangrejos y langostas, deberían cocinarse en fuego indirecto muy intenso para que el caparazón no se queme y despida olores desagradables. A los camarones grandes, despójalos de la cáscara y haz una sopa con ellas, póngalos a fuego directo hasta que la carne cambie de color, verifque que se cocinen completamente por dentro sin pasarse. Acompañe con mantequilla saborizada. La langosta se ve muy atractiva en un asador, puede conseguir solo las colas que habrá que descongelar antes de llevar a la parrilla. 3. Moluscos. Mejillones, algunas almejas e incluso los ostiones, que nacieron para comerse crudos, mejorarán su sabor si se ahúman con alguna madera frutal poco intensa. Algunas almejas de talla mayor son mejores crudas, si aún así quieres cocinarlas en la parrilla, aplique una buena dosis de humo para engrandecer su sabor. El calamar es otro molusco que sí puede funcionar para cocinarse en el carbón directamente. Con el pulpo, lo mejor es ahumarlo a no más de 100°C con hidrataciones frecuentes.