La receta principal TACOS DE COSTILLA DE CERDO

Tiempo: 1 hora Porciones: 6 Plato alto: L210

Ingredientes

½ libra de costilla de cerdo Jugo de

4 naranjas agrias Sal y pimienta al gusto

3 cabezas de ajo c/n de manteca

1 paquete de harina de maíz

4 tazas de agua

8 tomatillos verdes

4 chiles serranos

2 cebollas blancas

Jugo de 2 limones

½ taza de aceite de oliva

2 mazos de cilantro fino Rábanos, al gusto, para decorar

Paso a paso

1/ Con la punta de un cuchillo puyar la costilla de cerdo y agregar el jugo de las naranjas y dejar reposar por 20 min. Tirar el exceso de jugo y agregar el ajo picado, sal y pimienta.

2/ En una sartén caliente colocar la manteca a temperatura alta, cocinar la costilla, hasta estar crujiente y dorada. Retirar del sartén y dejar reposar.

3/ En un bol agregar la harina de maíz y poco a poco agregar 2 tazas de agua hasta obtener una masa compacta. 4/ Separar en bolitas y elaborar las tortillas y cocerlas en comal caliente. 5/ Para la salsita verde: en una olla agregar 2 tazas de agua, los tomatillos verdes, la cebolla y los chiles serranos. 6/ Llevar a cocer a fuego alto. Cuando suelte el primer hervor esperar unos 810 min o hasta que estén cocidos.

7/ En una licuadora agregar el jugo de 2 limones, el aceite de oliva, sal y pimienta, las verduras cocidas y el cilantro.

8/ Licuar y revisar la consistencia; si está muy espeso, agregar un poco del agua que se guardó de la cocción.

9/ En un plato colocar las tortillas de maíz y acompañar con las costillas de cerdo cortadas en trocitos.

10/ Bañar con la salsa verde y decorar con cilantro, cebolla blanca y rodajas de rábanos. Servir y disfrutar.