Sabor A las brasas
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El olor de las brasas despierta todos los, sentidos. Esperimenta tu tambien nuevos sabores con las exclusivas recetas que el chef de Quinto La Huella, uno de los pricipales restaurants de Latinoamerica, comparte con nosotros.
Rack de cordero
Cuatro porciones Ingredientes
4 racks de cordero de 300 o 400 g cada uno (8 costillitas cada uno) Sal parrillera entrefina Pimienta negra recién molida
Preparación
1/ Sazona las costillas con sal y pimienta por ambos lados, y lleva al fuego primero por el lado del hueso. Cocina unos 10 minutos por cada lado para que queden jugosas. Esta cocción demora un poco más que otros cortes, debido al hueso y a que el trozo de carne es muy redondo.El romero, ajo y limón acompañan bien este corte. Al sobrecocinarse contra la carne, le dan un ahumado especial.
2/ El rack, una vez en su punto, se puede cortar en costillas individuales, para comer con las manos. CHIMICHURRI Una taza Ingredientes
5 cdas de orégano seco
2 cdas de ají molido
½ taza de agua tibia
½ taza de perejil picado
5 dientes de ajo picados
½ cdita de sal
2/3 taza de aceite de maíz o girasol
Preparación
Nuestra receta no incluye vinagre como otras versiones ni tampoco pimienta, que se reemplaza por el ají molido. Es una salsa bastante verde.
1/ Mezcla los ingredientes secos (orégano y ají triturado) en un recipiente y cúbrelos con agua tibia, justo hasta humedecerlos bien. Deja reposar hasta que se inflen (misma técnica que se usa para la yerba mate).
2/ Una vez hidratados, agrega el perejil, ajo, sal y por último el aceite. Conviene prepararlo en el momento de utilizarlo.
Corvina a la parrilla
Ingredientes Cuatro porciones 2 corvinas de 2 kg cada una (cada porción es ½ corvina) 150 g de mantequilla derretida Sal y pimienta
1/Empecemos por abrir las corvinas al medio por la cabeza y descarta el espinazo, pero no lo tires, pues servirá para hacer un caldito.
2/ La cocción de las medias corvinas lleva unos pocos minutos, pero se debe tomar el tiempo necesario para preparar la parrilla. Hay que hacer un buen fuego con leña, y la altura de la parrilla con respecto a las brasas debe ser entre 12 y 16 centímetros.
3/ Posteriormete “cura” la parrilla con aceite para evitar que la carne se pegue.
4/Sazona las corvinas con sal y pimienta, y pinta con aceite toda la superficie de la carne.
5/Colócalas sobre la parrilla por ese lado. Cocina 8 minutos y voltea con ayuda de unas espátulas metálicas de mango largo. Cocina otros 4 minutos por el lado de las escamas.
PULPITO DE LA HUELLA Ocho porciones Ingredientes
1 pulpo de 1 ½ kg
6 papas medianas
3 tazas y 5 cdas de aceite de oliva extra virgen
Sal
1 cdita de pimentón picante/ paprika
1 cditas de cebollín o perejil picado
Preparación
1/ Separa los tentáculos y reserva (el resto del pulpo no se utiliza en esta receta).
2/Pela las papas y córtalas en rebanadas de 1 cm de espesor. Colócalas en una cacerola y báñalas con 3 tazas de aceite de oliva, de modo que queden sumergidas. Llévalas a fuego muy suave (entre 110 y 120 grados centígrados), durante 30 minutos aproximadamente. 3/Cuando estén tiernas, al pincharlas con un palillo o brochette, retíralas y colócalas en una bandeja para el horno. Espolvoréalas con sal y pimentón picante, báñalas con dos cucharadas de aceite de oliva (para humectar el pimentón) y ponlas a horno fuerte (200 grados centígrados) unos minutos hasta calentarlas y se dore el pimentón.
4/ Mientras se hornean, calienta una sartén a fuego fuerte con una cucharada de aceite de oliva y dora los tentáculos. Dales vuelta para cocinarlos bien; cuando estén muy dorados y comience a ponerse crocante la costra, estarán listos para servir.
5/ En cada plato, ubica 3 ó 4 rodajas de papa; encima, un tentáculo. Baña con un último chorro de aceite de oliva extra virgen y termina con ciboulette o perejil picado.