Ensalada de langosta con mango y carambola

1 1/2 libra de colas de langosta Dos naranjas agrias Una cucharada de jengibre fresco Una cucharada de aceite de oliva extra virgen Un chile pico de gallina finamente picado Un chile rojo

1/ Prepara una marinada con la naranja agria, jengibre, aceite de oliva, chile pico de gallina y albahaca. 2/Cocina la cola de langosta entera en agua hirviendo con sal. El tiempo de la cocción siempre depende del tamaño de la cola: recomiendo que después de un minuto la saques y cortes una pequeña rodaja para asegurarte que esté bien cocida. 3/Retira la carne de las colas con la ayuda de un cuchillo para filetear y córtalas en medallones. Baña los medallones con la marinada, salpimenta y reserva. Una cebolla morada Albahaca finamente picada Sal y pimienta Un mango maduro Pimienta rosada Dos carambolas en rodajas

4/ Con una cuchara Parisienne extrae bolitas de mango y agrega a la langosta marinada. Añade también las rodajas de carambola.

5/ Para montar, coloca los medallones de langosta en un plato en forma de abanico sobre la cebolla y chile cortados en finas rodajas, puedes agregar lechuga si lo deseas. Decora con las frutas a los lados, añade pimienta rosada y un poco más de albahaca. Rocía con un chorro de aceite de oliva y sirve de inmediato.