Crema de tomate y almejas

COCINA HONDUREÑA

Ingredientes

1 libra de tomates Apio al gusto Ajo al gusto

1 cebolla blanca

Un manojo de albahaca

Ralladura de un limón

1 taza de caldo de mariscos

1 cucharada de mantequilla

2 libras de almejas de Amapala Aceite de oliva

Azafrán en hebras Miga de pan Vino blanco Sal y pimienta 1/ En una cacerola saltea en aceite de oliva los tomates en cubos, apio, ajo y cebolla finamente picados. Agrega bastante albahaca y ralladura de limón.

2/ Cocina a fuego alto y una vez que hierva, remueve del fuego, licúa con un poco de caldo de mariscos y una buena cucharada de mantequilla crema. Cuela muy bien para evitar fibras indeseadas y reserva.

3/En una sartén precalentada, saltea las almejas con suficiente ajo molido y aceite de oliva. 4/Agrega algunas hebras de azafrán, miga de pan y termina con un buen chorro de vino blanco.

5/ Tapa la cacerola y deja que las almejas suelten su jugo. Cuando estén abiertas, retíralas de la sartén y reserva los jugos de la cocción.

6/ En una cacerola mezcla los jugos que soltaron las almejas con la base de tomate preparada anteriormente y deja hervir. Si alguna nata o espuma se forma en la superficie, retírala con una cuchara. Salpimenta y sirve muy caliente con las almejas (colócalas viendo hacia arriba).

7/ Acompaña con una rodaja de pan baguette tostado.

EL MEJOR ACOMPAÑANTE

El Sauvignon Blanc es muy recomendable por ser un vino más ligero de cuerpo, ideal para maridar pescados preparados de forma sencilla, así como ostras, almejas o mejillones. El Riesling alemán, vino ligero de fresca acidez, es perfecto para complementar almejas, camarones grillados, calamares y ostras horneadas.