Lomo salteado
Ingredientes para 2
1 lb de New York Steak, ½ taza de cebolla roja en gajos, 10 tomates cherry en mitad, 1 papa, sal, pimienta y comino al gusto. Para el guacamole asado
3 aguacates, ½ tz de cebolla amarilla picada, 2 limones, 1 chile jalapeño picado sin PREPARACIÓN
1/ Retira los aguacates de su cáscara y si dispones de una parrilla, ásalos al carbón, de lo contrario, dóralos en una sartén muy caliente con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Una vez dorados, aplástalos para formar un puré, agrega la cebolla, jugo de limón, sal, pimienta, comino y jalapeño.
2/ Para la salsa, en una sartén muy caliente, saltea la cebolla con un chorrito de aceite de oliva, y si tienes un poco de carne picada, dórala y agrega el vinagre. Evapora unos minutos y añade el caldo de res y la salsa de soya.
3/ Cocina dos minutos y adiciona el tomate y cilantro. Retira la sartén del calor y deja reposar unos minutos, sazona con semillas, sal, pimienta y comino al gusto. Para la salsa: 2 cucharadas de salsa de soya oscura, 1 taza de caldo de res, 2 cucharadas de vinagre, ¼ de taza cebolla roja en gajos, ½ tomate picado en gajos sin semillas, 3 ramas enteras de cilantro. sal, pimienta y comino. Cuela y reserva.
4/ En una sartén muy caliente, sella el New York Steak previamente sazonado con sal, pimienta y comino, dora tres minutos por lado, y deja reposar ocho minutos fuera del fuego.
5/ Corta la papa en hilos, lava en abundante agua hasta que se torne transparente. Fríe en abundante aceite caliente hasta que esté dorada y crujiente.
6/ Para servir: saltea ligeramente la cebolla y el tomate cherry. En un plato coloca el guacamole asado de base, luego el New York Steak cortado en pequeños trozos, cebolla y tomate, baña con la salsa de lomo y finalmente decora con cilantro picado.