Pavo Pibil
Inspirado en la receta clásica de Cochinita a la Yucateca
Ingredientes
1 pavo de 12 a 16 libras
2 cucharadas de achote molido
4 dientes de ajo
1 cucharada de granos de pimienta y comino
1 taza de aceite o manteca de cerdo
3 tazas de jugo de naranja agria
2 tazas de jugo de naranja dulce
1 cucharadita de canela en polvo
1 chile chipotle (opcional)
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de orégano molido
1 cebolla blanca chica Sal gruesa
Procedimiento
1/ Procesa todos los ingredientes, menos el aceite o manteca. 2/ Marina el pavo con la mezcla por 36 horas en el refrigerador. 3/ Unta con manteca todo el pavo antes de llevarlo al horno. 4/ Hornea según el tamaño y peso del pavo.
PARA LOS QUE PREFIEREN SALMUERA
Puedes marinar un pavo o preparar una salmuera para darle más sabor. Para hacer una salmuera básica agrega 1/4 taza de sal kosher por cada 4 tazas de líquido. (La sal debe ser kosher, que no contiene aditivos). Puedes usar solo agua o mezclar otros líquidos como jugo de naranja, sidra de manzana o vino. Azúcar morena, ralladura de limón, ajo, jengibre, salvia, romero y canela son solo algunos de los ingredientes más populares. Calentar los líquidos ayuda a disolver la sal y fusionar los sabores, pero asegúrate de enfriar la salmuera por completo antes de agregarla al pavo. Coloca el pavo en una bolsa o recipiente grande hermético, añade la salmuera hasta cubrirlo por completo, sella o cubre y refrigera al menos por 24 horas. Desecha siempre las soluciones de salmuera; no las reutilices.
SABOR A HIERBAS
Antes de hornearlo, prueba untar el pavo con una pasta o una mezcla personalizada de condimentos. Primero, elige tus hierbas y especias favoritas. Para obtener un sabor y aroma más frescos, pasa las especias enteras por un molinillo, luego mezcla con aceite de oliva, canola o semilla de uva para hacer una pasta, o caldo o vino para mezclas líquidas. Frota bien la piel del pavo para impregnar el sabor. Alternativamente, usa un inyector de sabor para infundir completamente la carne con condimentos líquidos.