Pavo relleno de crema de hongos y paté

Ingredientes

1 pavo de 10 a 12 libras

1.5 libras de hongos frescos a su elección 1 taza de paté de hígado (pollo, pato, ganso o cerdo)

2 libras de tocino ahumado

3 puerros

1 diente de ajo

1 barra de mantequilla amarilla

1 taza de crema de leche

Una botella de Chardonnay

Un bote de jugo de aceitunas

Hierbas provenzales 1/ Inyecta el pavo con una mezcla de partes iguales de Chardonay y jugo de aceitunas. Deja marinar por 24 horas.

2/ Sofríe en mantequilla amarilla el tocino finamente picado hasta que dore bien y extrae su grasa.

3/ Saltea en esa misma grasa los puerros, ajo y hongos finamente picados, casi molidos, hasta dorar bien.

4/ Retira del fuego y deja que se enfríen a temperatura ambiente.

5/ Agrega la crema y el paté integrando todo. Salpimenta.

6/ Levanta cuidadosamente la piel del pavo procurando no romperla y unta bien entre el espacio de la piel y la carne, con mantequilla y las hierbas provenzales.

7/ Rellena con el paté y amarra. 8/ Hornea según el peso del pavo.