ENSALADA DE QUINOA

INGREDIENTES 3 tazas de quinoa cocida

1 lata de garbanzos

3 tazas de kale picada

3 zanahorias cortadas en julianas

½ taza de puerro picado

½ taza de perejil picado

Para la vinagreta de vino tinto

¼ taza de vinagre de vino tinto

2 cucharaditas de mostaza Dijon

1 diente de ajo triturado

¼ de taza de aceite de oliva

¼ cucharadita de sal

1 cucharada de miel o maple

Ralladura de 1 limón

PREPARACIÓN

1/En un bowl mezcla todos los ingredientes de la ensalada. 2/ Aparte, en un tazón, combina bien los ingredientes de la vinagreta y poco a poco agrega el aceite de forma que vaya emulsificando.

3/ Mezcla la vinagreta con la ensalada y sirve de inmediato.

QUINOA CON VEGETALES Y TOFU EN SALSA SRIRACHA

Ingredientes

1 1/3 taza de quinoa cocida

1 zanahoria en cubos

1 lata de maíz (orgánico)

Chícharos al gusto

1 ajo

1 cdita de aceite de oliva

2 cditas de Tamari o salsa soya baja en sodio

PARA EL TOFU

1/2 bloque de tofu firme

1 taza de salsa barbacoa

1 cda de salsa soya baja en sodio

1 cda de Sriracha

PREPARACIÓN

1/En una sartén, calienta el aceite y sofríe el ajo, zanahoria, chícharos y maíz.

2/Agrega la salsa soya o Tamari, mezcla bien.

3/Incorpora la quinoa, integra bien, retira del calor y reserva.

4/ Precalienta el horno a 350 grados.

5/ Mezcla bien la salsa barbacoa, soya y Sriracha.

6/ Corta el tofu en cubos y mezclar con la salsa.

7/ Vierte en un molde refractario y hornea de 20-25 minutos

8/ Sirve junto a la quinoa.

CÓMO COCINARLA

Lo ideal es lavar bien la quinoa y eliminar la resina que la recubre y que puede provocar problemas digestivos. Se cocina de forma similar al arroz, hirviéndola con el triple de agua durante unos 15 minutos. Una vez cocida, puedes dorarla ligeramente en una sartén sin engrasar. Por su versatilidad puedes mezclarla con diferentes vegetales, hortalizas, etcétera.