El pavo perfecto
Guía para principiantes by Doreen Colondres
¿Qué hago primero?
Cómpralo con 4 días de anticipación para que se descongele a tiempo. ¿Cuándo lo sazono?
Marínalo de 24-36 horas antes de cocinarlo para que quede sabroso. La sazón dependerá de tu antojo o gusto. Lo recomendable es untar el marinado entre el espacio de la piel y la carne, procurando llegar a todos los lados.Untar el pavo con mantequilla con hierbas provenzales es un éxito asegurado. Prueba siempre nuevas adiciones al marinado como miel de maple, mostaza dijon, jugo de aceitunas, etc.Inyectar las pechugas y las piernas del pavo con la salmuera o marinado promete un estupendo sabor.
¿Cuántas libras debe de tener el pavo, según los comensales?
6 libras = 4 personas
10 libras = 8 personas
20 libras = 15 personas ¿Cuánto tiempo debo hornearlo?
El pavo necesita 15 minutos por libra, dependiendo del tamaño un poco más o un poco menos. El pavo no es tan seco como muchos piensan, el problema es que la mayoría lo sobrecocina. Por eso toma en cuenta el siguiente consejo: Compra un termómetro digital. Insértalo entre la pechuga y la pierna. Cuando marque unos 158ºF retíralo, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar 20 minutos para que la carne agarre firmeza y se concentren sus jugos. Cuando lo cortes, ya tendrá los 165ºF que necesita para consumirse. ¿A qué temperatura, tapado o no tapado, amarrado o suelto?
Yo lo cocino a 325-350ºF pero hay quienes lo cocinan hasta en 400ºF. Siempre destapado, en un recipiente de hornear y sobre una parrilla, para mantenerlo elevado y sin contacto con el jugo. De vez en cuando, lo “bañas” con su propio jugo para que siga agarrando gusto. Lo correcto es mantenerlo amarradito pero si lo dejas suelto y lo horneas en un recipiente de aluminio junto a todo el jugo, también quedará sabroso.
¿Lo relleno o no?
El tema del relleno se lo dejo al gusto de cada quien. Para mí lo mejor es hacer un buen acompañante y luego bañarlo con los jugos del pavo. Sabrá muy bien sin tener que pasar mucho trabajo.
¿Cuándo lo sirvo?
Al sacarlo del horno es importante esperar mínimo 20 minutos antes de empezar a cortar, ya que los jugos del pavo tienen que asentarse y esparcirse de nuevo en la carne.