以白松露入饌變出秋冬新菜式

踏入秋冬季,正是品嚐白松露的最佳時候,而白松露更有白色鑽石( White Diamond)的美譽。除了意大利出口最受歡迎的白松露外,來自阿爾巴( Alba)的白松露亦具有獨特的香氣和風味,食客都應該好好享受一番。白松露每年的產量不多,因此十分稀有,而優質的白松露更只能在每年10 月中旬至 12月下旬,在意大利的皮埃蒙特地區、阿爾巴鎮附近尋獲。

Capital (HK) - - Executive's Taste商務美饌 - 撰文徐善雯

白松露的味道及氣味被形容為世上獨一無二,食用松露 , 不能加熱,也不能大口咀嚼。它更像一種香料,用專業刀具刨成極薄的片兒,現刨現吃,每次只需撒些碎屑在尋常菜品上,便能起到特別的效果。白松露看起來或其貌不揚,像沾滿了塵埃的馬鈴薯,卻是絕對的寶物。很多餐廳也會各出其謀,泡製出各道以白松露入饌的美食。Divino 集團和 Zuma便是一個好例子。

Divino Group 自由配搭

Divino Group 都會為旗下餐廳提供的「無規則、無限制、無菜單」白松 露 體 驗 感 到 自 豪。Spasso、Di V ino Pat io、Divino Wine Bar & Restaurant、以及 Carpaccio 也 有參與其中。除了「無規則、無限制、無菜單」體驗外,四家餐廳均會提供三款廚師推介,以滿足客人口味。其中, 以 新 鮮 雞 蛋 製 作 的 意 大利 Tag l i a tel l e 闊蛋麵及意大利飯是最受歡迎的松露配對,餐廳亦鼓勵客人嘗試其他白松露季節主題菜式。

Divino Group的大廚精心設計菜單,前菜包括南瓜大蒜湯配開心果碎及阿爾巴松露、黑安格斯牛肉他他配榛子及阿爾巴松露。主菜方面有松露卡邦尼意粉配意大利煙肉及白松露、水牛 Ricotta 芝士意大利雲吞配 Grana Padano 奶油及阿爾巴松露、自家製手工馬鈴薯丸子 DOP Fontina 芝士火鍋配白松露片等,而甜品則有沙巴翁泡沫手指餅配Moscato 白酒啫喱及白松露。

Zuma 泡製驚喜

Zuma 的團隊設計了一個餐單,當中有 10g 獲認證的阿爾巴白松露的供品嚐,讓松露獨有的香氣及複雜卻細膩的味道成為晚餐的主角。由踏入Zuma 的一刻起所品嚐的雞尾酒、前菜、主菜及甜品也有白松露的味道。愛酒之人更可享由首席品酒師 Juwan K im 親自為白松露季節設計的獨家Antinor i 葡萄酒配對餐單。

由 Ramos Gin Fi z z 雞尾酒開始,然後是薄脆餅乾伴以海膽、鵝肝及自製魚子醬豆腐、精選頂級壽司及刺身、薄切鱸魚配柚子、松露油和三文魚籽,以及火灸赤睦魚刺身伴以酸橘及芥末。接著是鰻魚天婦羅鵪鶉蛋卷、烤雅枝竹配黑蒜醬汁,及帝王蟹腳配煙薰辣椒青檸牛油。主菜是白松露 F1西冷和牛爐端燒配上 Zuma 特製醬汁。全新的菜色有鰻魚鍋飯伴日本山椒及荷包蛋及辣蟹湯,加入新鮮柚子和蘑菇,確保食客都能清楚品嚐到白松露的最好滋味。

讓人留下深刻印象的是日本十勝芝士蛋糕,配以白松露、榛子、脆餅和柚子雪葩,巧妙利用食材不同的口感和味道,製造出一個創新獨特的組合,確保食客們在享用甜點時也能嚐到白松露的美味。 01 Ramos Gin Fizz Zuma) 02

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