Kalapemelés
▶ Évszázadok óta velünk van, jó a megfázásra, de a másnaposság tüneteire is
Az elmúlt években, év tizede kben sok hazai közéleti ember bu kot t bele a mú lt j á b a .
Volta k , a k i k csak átmenetileg megroppantak, amikor fény derült dicstelen ügynöki munkájukra, mások tagadtak, egyesek vastag arcbőre bele sem pirult, s állnak lábukat meg vetve ma is a politika színpadán. Akik megélték azt az időszakot, nagyjából sejtik, hogy milyen választási lehetőségei voltak az embernek, mennyire könnyen be lehetett sétálni abba a csapdába, amelynek mélyén valóban néha a családtagok, az esetleges karrier, nemritkán valamilyen fenyegető büntetés volt a „csalétek”.
Csak kevesen emlékezhetnek vissza emelt fővel erre az időszakra, de vannak, akiket később életpályájuk igenis hitelesít. Karikó Katalin 70-es években indult kényszerkitérője sajnos immár életrajzának része marad. Ám abban mindenképpen különbözik néhány sorstársától, hogy valódi karrierjét semmiképpen nem a behódolásnak köszönheti. Mi több, neki a nulláról kellett új életet kezdenie, elmenekülve egy kifordult világból ahhoz, hogy tudományos munkássága azután emberéletek ezreinek megmentésében ölthessen testet. Úgyhogy nyugodt szívvel emelhet kalapot a világ az ő szorgalma, elhivatottsága, tudományos eredményei, s nem utolsósorban emberi tartása előtt. Egyes magyarok leleplezés feletti örömét pedig remélhetően messze felülmúlja az a büszkeség, hogy ismét van olyan honfitársunk, akinek a nevét a korszak legnagyobbjai között emlegetik – akár Svédországban is.
BUDAPEST — Készü l het marhahúsból, tyúkból, kacsából, ha muszáj, még sertésből is, a hétvégi családi ebédek elmaradhatatlan szereplője, és mindennél jobban gyógyítja a másnapot: ez a húsleves.
A magyarok már-már áhítattal imádják ezt a fogást, ez derült ki a Blikket is kiadó Ringier-Axel Springer Kiadó
felméréséből. A „Mit eszik az ország?” kérdésünkre közel 4 ezren válaszoltak: tíz meghatározott magyar ételből lehetett választani, és toronymagasan nyert a húsleves, noha olyan ellenfelei voltak, mint a bableves, a rántott hús, a lecsó, a csirkepaprikás, a töltött káposzta, vagy a halászlé, a gulyásleves és a palacsinta.
Csonka Szabináéknál is gyakran kerül húsleves az asztalra. Sokféleképpen készítik, attól függően, hogy épp milyen hús van otthon a hűtőben. Tímea tészta nélkül, erős paprikával, a kisebbik Attila csak cérnametélttel, apjuk tányérjába mehet minden.
– Nekem pedig mindegy, ahogy alakul – sorolta Szabina. Ha drágább marhából készül, a megpuhult hús valamilyen mártással kiadja a második fogást.
– Nem véletlen, hogy a tipikus Kárpát-medencei vasárnapi menü – a húsleves-rántott hús kombináció – továbbra is tartja első helyét, mert a magyar lakosság még mindig jóval több húst fogyaszt, mint az európai átlag – hívta fel a figyelmet Nyikos Ráhel dietetikus, a tudatosdieta.hu szakértője. – Nagyanyáink idején jóval ritkábban ettünk húsokat, kifejezetten ünnepnek számított, ha húsleves vagy bármilyen húsos étel került az asztalra. A húsleves hasznosságát a népi gyógyászatban is felismerték, influenzás, megfázásos tünetekre javasolják fogyasztását –tette hozzá a dietetikus, aki szerint ajánlatos lenne, ha ez a hagyományos étel meg tudná őrizni méltó helyét az étrendünkben, és inkább kevesebb, de minőségibb, kistermelőtől vásárolt húst használnánk elkészítéséhez. Amúgy fehérjében gazdag és kiváló kollagénforrás, de túlzottan gyakori fogyasztása magas purintartalma miatt ízületi problémákat is okozhat.
Elkészítés:
A megmosott marhahúst és csontokat 3 liter hideg vízben feltesszük főni, s igen lassan forraljuk. A leves tetején keletkező habot óvatosan leszedjük, majd 1 órai főzés után a megtisztított zöldséget, 1 csapott kanál sót, borsot és a vöröshagymát egészben hozzáadjuk.
Nagyon lassú tűznél 3 óra hosszat főzzük. Ha a hús puha, kiemeljük a levesből és félretesszük, a levest egy kicsit állni hagyjuk, hogy a zavarossága leülepedjen, majd leszűrjük.
A levesbe való finommetéltet külön főzzük ki. Egy kevés húslevest egy pohár vízzel föleresztünk, és ha forr, belefőzzük a tésztát.
A levesestálba finomra vágott petrezselyemzöldre vagy snidlingre öntjük a leszűrt levest és a finommetéltet.
A szeletekre vágott húst forrón, melegített tűzálló tálra helyezzük, a zöldséggel ízlésesen körülrakjuk, forró levessel meglocsoljuk, és ecetes tormát adunk hozzá. A velős csontot pirított zsemleszelettel forrón a leves mellé tálaljuk.