Jó hangulatban a tűz mellett

Abográcsozáshoz társaság kell, hangos, vidám, hasukat kedvelő emberek, akik többek között szívesen készítenek illatozó pörköltet, gulyást vagy finom halászlevet. A bográcsban készített ételek semmi mással nem hasonlíthatók össze. A különböző bográcsok közös jellemzője, hogy mindegyiknek fogantyúja van, amelynek segítségével a tűz fölé vagy akár állványra akaszthatók, a lapos fenekűek pedig a tűzhelyre is helyezhetők.

A legtöbb jól bevált magyaros recept bográcsban is elkészíthető. A különbség mindössze annyi, hogy a főzési idő kissé elnyúlik. Ez függ a bogrács tűztől való távolságától, és a tűz erejétől is, de tény, hogy a szabad tűzi ételek annál finomabbak, minél hosszabb ideig készülnek.

A bográcsban való (jó) főzéshez lobogó tűz szükséges, ezért a lángot célszerű óvni a széltől, így sokkal kedvezőbb lesz a hőhatás. Minél magasabbra helyezzük a bográcsot, annál kényelmesebb a főzés, és annál jobban ég a tűz is. Hogy ne égjen le az étel, a bográcsot gyakran forgassuk.

A zsíron megpirítjuk a felkockázott vöröshagymát és a fokhagymát, rádobjuk a felcsíkozott pacalt, megszórjuk és elkeverjük a fűszerekkel, felengedjük vízzel, (borral vagy marhahús alaplével), és addig főzzük, amíg a pacal megpuhul. Ha kell, többször pótoljuk a folyadékot. (A pacalt időnként megkóstoljuk, hogyan puhul, mert minden pacal más.) Amíg a pacal fő, elkészítjük a lecsót. A szalonnát kockára, a megtisztított zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk. Ha kész a pacal, tálba merjük, majd a bográcsba dobjuk a szalonnát, kiolvasztjuk, hozzáadjuk a felaprított zöldségeket, átforgatjuk, fűszerezzük, majd hozzáöntjük a pacalt, és készre főzzük. Dúsíthatjuk a pacalt még sertéskörömmel vagy babbal (ezt 24 órára áztassuk be a főzés előtt), ezeket a pacallal együtt főzzük. Tálalhatjuk friss kenyérrel, főtt krumplival, de akár tarhonyával is.