Mit tehetünk, ha elsóztuk a főztünket?

 Heti négyszer ad konyhai tippeket Széll Tamás a közmédia csatornáin.

A Michelin-csillagos séf szombatonként 17.00-kor várja a Duna Televízió nézőit a Főmenüben. Hétfőn, szerdán és pénteken 10.55-től pedig a Kossuth Rádió hallgatóival osztja meg a konyhaművészet fortélyait az Átvitt étteremben.

A gasztrotippekben terítékre kerülnek az olyan fontos alapok, mint például a sózás művészete.

„Úgy szeretlek, ahogy az emberek a sót” – emlékezhetünk a magyar népmesék egyik gyakran emlegetett mondatára, de saját tapasztalatból is jól tudjuk: a só nélkülözhetetlen az ételek ízesítésénél. Ha valami sótlan, azon könnyű segíteni, de néha megesik, hogy „szerelmes a szakács” és elsózzuk a főztünket. Széll Tamás, a séfje a

Főmenü

Kossuth Rádió gasztrotippjeiben, az Átvitt Étteremben elárulta, hogyan kerülhetjük el az ilyen helyzeteket.

Léteznek olyan házi praktikák, amelyekkel enyhíthetjük az elsózott étel intenzív ízét?

- A só tipikusan olyan ízesítő ami, ha egyszer belekerült az ételbe, akkor onnan ki nem veszszük. Tévhit, hogy a húsleves kevésbé lesz sósabb, ha belefőzünk még plusz 2-3 burgonyát, hiszen ettől csak még tovább kell főznünk az ételt, amivel több víz párolog el, így koncentráltabbá válik a sómennyiség. Jó megoldás lehet, ha szakaszosan sózunk, jómagam 3-4 kanyarban szoktam a húslevest sózni. Mikor elkezdünk főzni, akkor először belerakjuk az általunk jónak gondolt sómennyiségnek a harmadát, egy-két óra múlva még egyszer a harmadát, és szinte a szűrés előtti órában rákóstolunk többször, majd apró lépésekben kezdjük el beállítani a megfelelő ízt.

A levesfőzés mellett a tészta főzőléjébe tett só mennyiségét sem könnyű megsaccolni. Mi a bevált recept?

- Számtalan olyan étel van, amelynél a receptúra megkívánja, hogy grammra pontosan kimérjük a sót. Az olaszok azt szokták mondani, hogy a tésztát olyan vízben kell kifőzni, ami koncentrációjában megegyezik a tengervíz sósságával. A számok tekintetében ez 40-50 gramm/ litert jelent. Számomra ez nagyon-nagyon sós, ezért én mindig 25-30 gramm/literrel arányú főzőlében szoktam elvégezni a különböző tésztáknak a kifőzését.

Milyen sót érdemes használni? Melyiknek a legjobb a koncentrátuma, a tartalma és a minősége?

- Ízesítés szempontjából a hagyományos kősót jobban szeretem, mint a tengerit. A tapasztalataim szerint a tengeri sónak van egyfajta savas íze, ami a kősóra általában nem jellemző. Ezeken kívül vannak a különböző, cinikusan szólva „divatsók”, vagyis a befejező vagy finishing sók, amelyek jó kiegészítői lehetnek egy finom steaknek, töpörtyűnek vagy paradicsomszeleteknek. Ha szeretünk kísérletezni, használjuk őket!

Gasztrotippek Széll Tamástól szombatonként 17.00-tól a Főmenüben a Dunán és minden hétfőn, szerdán és pénteken a 10.55-kor a Kossuth Rádióban!

A receptek és konyhai tippek elérhetők a

Főmenü Médiaklikk-oldalán.