Hogyan karamellizáljuk jól a hagymát?
Megéri rászánni azt az egy órát, mialatt elkészül, mert számos étel lesz ízletesebb tőle
A karamellizált hagyma jellegzetes, kissé füstös, sós, mégis édeskés ízével tökéletes kiegészítője lehet például a leveseknek, a tésztáknak vagy akár a szendvicseknek – írja az insider.com. Ráadásul elkészítéséhez csupán két összetevőre és némi fűszerre lesz szükségünk. Hozzávalók: 2-4 nagy fej édes hagyma (vöröshagymából is készíthetjük, de akkor csípősebb és kevésbé édes ízű lesz az étel), 2 evőkanál olaj vagy vaj, só és őrölt fekete bors
Türelemmel készítsük
Érdemes tudni, hogy a karamellizált hagyma készítése időt – legalább egy órát szánjunk rá – és nagy türelmet igényel: ha megpróbáljuk gyorsítani a folyamatot, azzal veszélyeztetjük az étel állagát és ízét!
Serpenyőben
Első lépésként tisztítsuk meg a hagymát, és vékonyan szeleteljük fel. Ezután melegítsünk fel egy serpenyőt, tegyünk bele két evőkanál olajat vagy vajat, esetleg a kettő keverékét. Forgassuk össze a zsiradékkal a hagymát, és közepes lángon pároljuk 5-8 percig a zöldséget.
Ezután takaréklángon karamellizáljuk a hagymát legalább 45 percen keresztül, ennyi idő alatt szép aranybarna lesz az étel – sütés közben gyakran keverjük meg. Ha esetleg erősebben pirulna a hagyma, akkor öntsünk egy kevés vizet alá, a karamellizálás végén pedig ízlés szerint sózzuk és borsozzuk meg.
Sütőben
Amennyiben sütőben készítjük a karamellizált hagymát, akkor lassabban és kevésbé egyenletesen barnul ugyan a zöldség, de nem kell folyton kevergetnünk. Miután megtisztítottuk és felszeleteltük a hagymát, forgassuk össze két evőkanál olajjal – amit előtte ízlés szerint megsóztunk és borsoztunk. Terítsük a zöldséget egy sütőpapírral bélelt tepsire, és 200 fokra előmelegített sütőben süssük 1 órán keresztül – 10-15 percenként forgassuk át a szeleteket, hogy egyenletesebben piruljanak, ügyelve, hogy ne égjenek meg.
Mitől olyan különleges?
Karamellizálás közben a hagyma lassan és viszonylag hosszú ideig sül, eközben felszabadul a zöldségben található cukor, amitől a szeletek
A sült hagyma kiváló kiegészítője a húsos ételeknek, de a leveseknek is
külseje kissé ragacsos lesz – ekkor kezd barnulni az étel. Herve Malivert mesterszakács szerint az így kapott, finoman csípős és édeskés íz remekül illik a sültekhez, a hamburgerhez, sőt akár a pizzához is.