Szívvel lehet

Elérkezett az év legszebb ünnepe, ilyenkor összegyűlik a család apraja-nagyja, átjárja az otthonokat a szeretet és a béke. A feldíszített fenyőfa, a meleg fényt sugárzó gyertyák közelebb hozzák egymáshoz a szíveket. Az ünnepi asztalra finomabbnál finomabb

Hozzávalók 4 személyre:

 1 db bőrös malaccomb  3 gerezd fokhagyma  2 szál friss rozmaring  2 dl sör  5 fej vöröshagyma  3 db kaliforniai paprika (piros, zöld, sárga)  3 db paradicsom  1 db cukkini  1 fej vöröskáposzta  1 fej lila hagyma  2 db birsalma  1 ek. cukor  1 dl száraz pezsgő  2 ek. olaj  1 dl olaj (a hagymasütéshez)  só, bors

Az egész malaccombot sóval, borssal bedörzsöljük, a bőrét egyenlően bekockázzuk, egy lábasba beletesszük,

Elkészítési mód:

hozzáadjuk az apróra vágott rozmaringot és a zúzott fokhagymát, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Egy forralás után egy napig hűtőben tároljuk. Tepsibe rakjuk, sóval meghintjük és a tetejét olajjal bekenjük, majd 180 °C-os előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Menet közben sörrel locsolgatjuk. A négy fej vöröshagymát héjától megtiszítjuk, karikákra vágjuk, lisztben megforgatjuk és olajban megsütjük. A vöröskáposztát vékony szeletekre, a lila hagymát kockákra, a héjától tisztított birsalmát gerezdekre vágjuk. Olajon karamellizált cukron az egészet megdinszteljük, pezsgővel felöntjük, sóval ízesítjük. Lassú tűzön puhára pároljuk. Az egy fej kockára vágott vöröshagymát, a felszeletelt paprikát és a cukkinit kevés olajon lepirítjuk, hozzáadjuk a forrázott, héjától megtisztított paradicsomot. Sóval, borssal ízesítjük. Rövid párolás után köretként tálaljuk a sült hagymával és a párolt birsalmás, pezsgős káposztával együtt a hús mellé.

Egy több mint háromszáz éves leírás szerint így kell elkészíteni: „Tsinálj peretzet és azt eltördelvén áztasd mézes vízben, onnan kivévén,

Eredetileg kelt tésztából készítették. Hosszú, vékony rudakat formáztak

F. B.