Órákon át kell főzni a tökéletes sonkát
A boltokban már hegyekben állnak a húsvétra kínált hagyományos füstölt és gyorspácolt húsáruk. Lássuk, mit érdemes tudni róluk!
Miből választhatunk?
A termékek elkészítésük szempontjából két nagy csoportra oszthatók: hagyományos, füstöltekre és gyorspácoltakra. Előbbiek mellett az ízükön túl leginkább az szól, hogy a tartósításukhoz són kívül egyéb adalékanyagot nem használnak, a gyorspácolt termékek legnagyobb előnye pedig többnyire az alacsonyabb ár.
Ha kalóriaszegény finomságot tennénk az asztalra, vehetünk például felsálat vagy diót, ez tartalmazza a legkevesebb zsiradékot. A frikandó szintén jó választás, a húsos részt ebben is csupán egy vékony szalonnaréteg teszi szaftosabbá. Aki jobban szereti a kevésbé száraz falatokat, annak a tarja, lapocka, csülök ajánlható.
Teljesen lepje el a víz húst
A hagyományos módon készült füstölt sonkát főzés előtt áztassuk be hideg vízbe. Általános szabály szerint annyi órára, ahány kiló a sonka, a nagyobb, csontos parasztsonkákat akár egész éjszakára. Ha attól tartunk, hogy áztatás után is túl sós maradt, az első főzővizet forrás után öntsük le, s friss, meleg vízzel tegyük fel újra. A főzést – a kötözött sonkáét háló nélkül – annyi friss vízben kezdjük el, hogy ellepje a húst, tehetünk mellé leveszöldségeket, hagymát, fokhagymát, burgonyát, fűszereket is. (Sonkafőzéshez a kuktát nem ajánlják, a zsírja hamarabb kifő, rágósabb lesz a végeredmény.) Amennyiben úgy gondoljuk, hogy túl sovány a hús, tegyünk hozzá egy darab bőrös szalonnát is. A főzésre vonatkozó általános szabály is a sonka súlyához kapcsolódik: lassú tűzön, gyöngyözve annyi órán keresztül kell főzni, amennyi a darab kilóra. Biztosan sokan hallották már azt a tanácsot, hogy a sonkát a saját főzőlevében kell hagyni teljesen kihűlni. Szebb lesz azonban a színe, ha akkor vesszük ki, amikor kb. 60 fokosra hűlt, s ezután hideg vízbe tesszük át.
Tesztgyőztesek
Az előző húsvéti szezonban a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók egy tucat nyers füstölt sonkát teszteltek, amelynek eredménye a maradokapenzemnel.blog.hu-n jelent meg. Az első helyen a Pick Békebeli füstölt sonkája végzett. Második lett a Békebeli füstölt, frikandó sonka, szintén a Picktől, és a Gyulahús füstölt sonkája. A legjobb ötbe a Pápai Kőrishegyi Mestersonka és a REXUS régimódi hálós füstölt sonka került még be.