Fő szabályok a borok és az ételek párosításához

Ha szeretné elkápráztatni a vendégeit, vagy egyszerűen csak egy kellemes ebédre, vacsorára vágyik, de tanácstalan, hogy milyen bor illene a menü mellé, akkor ezeket az alapszabályokat érdemes megtanulnia.

Vegyük az alapízeket, amelyeket figyelembe kell venni a döntéskor: sósság, savasság, édes íz, keserű íz, zsíros és fűszeres/pikáns ízjegyek. A borból többnyire hiányzik 3 íz: a zsírosság, a fűszeresség és a sósság, tartalmaz viszont savakat, édes és keserű ízeket különböző mértékben. Ezeket az ízeket kell a megfelelő módon egyensúlyba hozni. Általánosságban elmondható, hogy a borokat 3 különböző kategóriába sorolhatjuk: a vörösborok keserűbbek, a fehér-, rozé- és habzóborok savasabbak, az édes borok értelemszerűen édesebbek.

Amikor bort választ, egyszerűsítse le az adott ételt az alapvető domináns ízekig. Például a klasszikus amerikai sült, sajtos tésztának 2 fő összetevője van: zsír és só. A barbecue egy kicsit öszszetettebb: tartalmaz zsírt, sót, édességet és fűszereket – plusz egy kis savasságot! Még a hús nélküli ételek is leegyszerűsíthetők: például egy zöld saláta savasságot és keserű ízt kínál, a tejszínes kukorica viszont zsírosságot és édes ízt is ad.

Amikor az étel összes alapvető ízösszetevőjét azonosította, elkezdhet játszani a párosítási lehetőségekkel. A sült sajtos tészta egyszerű példája több lehetséges párosítást kínál: a magas savtartalmú fehérbor kiegészíti a makaróni zsírosságát. Egy hagyományos mac and cheese, azaz amerikai sajtos tészta egy krémes besamelszósszal és ízletes fehérborral, például pinot grigióval vagy sauvignon blanc-nal jól kiegészíti egymást. De egy „krémesebb” fehérbor, mint például a chardonnay, fokozza az étel krémességét is.

A borok világáról további érdekességeket talál a blikk. hu Borvilág rovatában. Amire figyeljen:

– A bornak savasabbnak kell lennie, mint az étel.

– A bor legyen édesebb, mint az étel.

– A bornak ugyanolyan ízintenzitásúnak kell lennie, mint az ételnek.

– A vörösborok leginkább a vörös húsokhoz passzolnak.

– A fehérborok leginkább a könnyebb húsokhoz (pl. hal vagy csirke) passzolnak.

– A keserűbb borokat (pl. vörösborokat) legjobban zsírral lehet egyensúlyba hozni.

– A bort jobb a szósszal párosítani, mint a hússal.