Melyik a legjobb üveges bolognai szósz?
▶ A teszt során az íz mellett az illatot, valamint az állagot is vizsgálták
Az egyik legismertebb és legkedveltebb tésztaszósz a bolognai. Nem nagy ördöngösség az elkészítése, de ha éhesek vagyunk, akkor minden perc számít, és valljuk be, nincs is kedvünk mindig a tűzhely mögött álldogálni. A Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület ezért legutóbbi tesztjén az üveges húsos bolognai szószok bolti kínálatát vizsgálta, amit elég csak ráönteni a kifőtt tésztára.
Értékelési szempontok
A mártásokat/szószokat spagetti tészta nélkül kóstolták, felmelegítés után, így vizsgálták az illatot, az állagot és az ízt.
Az elsőnél a legfontosabb szempont a paradicsom és a fűszerek harmonikus megjelenése volt. Ha valamelyik fűszer érezhetően túlsúlyban volt, azért nem járt pontlevonás, amennyiben természetesnek vélték az aromákat. A jellegtelen, illetve kellemetlen illatokat azonban lepontozták. Pluszpont járt, ha a főtt hús illata is érzékelhető volt.
A bolognai mártás akkor jó, ha hús-, hagyma-, sárgarépa-, zeller- és paradicsomdarabkák is vannak benne. Ezért ha túl homogén volt a mártás, pontot vontak le. A másik szempont a mártás sűrűsége volt. A túl híg állagért is levonás járt. Az öszszetevőknél elvárás volt, hogy jól átfőttek legyenek.
A zöldfűszerek közül a jó bolognai szószban az oregánó, a kakukkfű íze meghatározóbb, a majoránna, rozmaring is jelen van, viszont kevésbé intenzív módon. A fűszereknek harmonizálni kell a paradicsommal. A szósz sózása nem túl erős. A zöldségdarabok íze érezhető önmagában is. A hús átveszi a mártás ízét, a jobb minőségűekben viszont megőrzi a saját zamatát is. A jellegtelen vagy furcsa fűszerezésért pontlevonás járt, ahogy az érezhetően alacsony paradicsom- és zöldségtartalomért is.
Olaszországban lasagnéval vagy tagliatellével kínálják a bolognai szószt, de spagettivel
lett világszerte népszerű