Vörösborban pácolt oldalas pirított zöldségekkel

HOZZÁVALóK 4 SZEMÉLYRE

80 dkg sertésoldalas 2 ek. olaj 3 ág rozmaring 3 szál kakukkfű

4 babérlevél 10 szem fekete bors A páchoz: 25 dkg vöröshagyma 2 sárgarépa 1 fehérrépa z 20 dkg zellergumó 8 gerezd fokhagyma 4 dl száraz vörösbor z A körethez: 20 dkg sárgarépa 4 kisebb fej lila hagyma 1 piros kaliforniai paprika 20 dkg kelbimbó 20 dkg apróbb csiperkegomba 2 ek. vaj 1-1 tk. felaprított petrezselyem és snidling

zzzzzzzz1. A húst megtisztítjuk, a csontok között feldaraboljuk, nagyobb porcelántálba fektetjük. A páchoz a zöldségeket megtisztítjuk, összevágjuk, a húsra szórjuk, felöntjük a borral, és letakarva a hűtőben legalább 1 órát pihentetjük.

2. A húst kiemeljük a pácból, sózzuk, borsozzuk. A zöldségeket leszűrjük és a borral együtt félretesszük. Serpenyőben felhevítjük az olajat, és a hússzeletek mindkét oldalát lepirítjuk benne, majd áttesszük egy tepsibe.

3. A sütőt 180 C-fokra előmelegítjük. A serpenyőben visszamaradt zsiradékon a pácból a zöldségeket is lepirítjuk és a húshoz kanalazzuk, ráöntünk 2 dl pácbort. A zöldfűszereket finomra vágjuk, a húsra szórjuk. Rádobjuk a babérlevelet, az egész borsot, felöntjük még 1 dl vízzel, lefedjük alufóliával, és a sütőben kb. 2 óra alatt készre pároljuk. Miközben a hús puhul, pótoljuk az elpárolgott folyadékot.

4. A körethez a zöldségeket és a gombát megtisztítjuk. A sárgarépát vékonyabb hasábokra, a hagymákat cikkekre, a paprikát 3×3 cm-es kockákra vágjuk. A kelbimbó külső leveleit eltávolítjuk, megmossuk, lecsepegtetjük, a gombával együtt félbe- vagy negyedekbe vágjuk. A kelbimbót, sárgarépát és a gombát kis sóval ízesített forró vízben 5 perc alatt előfőzzük, majd lecsepegtetjük.

5. Magasabb falú serpenyőben felhevítjük a vajat, beletesszük a hagymacikkeket és a paprikát, lepirítjuk, majd hozzáadjuk az előpárolt zöldségeket, még 2-3 percig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, a metélőhagymával és a petrezselyemmel összeforgatjuk.

6. Amikor a hús megpuhult, kivesszük a tepsiből, a zöldségekkel tálaljuk, a pecsenyelével meglocsoljuk.

zzzzzzzz