Texasban süt az aranyért a magyar steakkirály
Hobbinak indult, ma már Európa egyik legjobbja András Ezt a receptet ajánlja otthonra
Amerikában ritkán rúgnak labdába a kontinensen kívülről érkező mesterek
KISKUNFÉLEGYHÁZA — Omlós, szaftos és vajpuha – pontosan ilyen steakek készülnek Tarjányi András keze alatt. Bár a sütögetés nem is olyan rég még csak hobbi volt számára, Andrást ma már Európa legjobbjai között tartják számon, sőt! A magyar steakkirály hamarosan Amerikában is megcsillogtatja a tudását.
– Mint minden férfi, én is szeretek grillezni és sütögetni akár a családommal, akár barátokkal. Elkezdtem magam beleásni a témába, és miután beszereztem egy komolyabb sütőt, rögtön az első használat után tudtam, hogy ez egy szerelem lesz pedig már 2-3 edzést tartottunk otthon, ahol versenyritmusra sütöttem húsokat. Decemberig bezárólag 11 hivatalos versenyen indultam el, ebből négyszer első helyezett lettem és tulajdonképpen a pontszámaimmal sikerült feltornásznom magam az európai ranglista negyedik helyére – tette hozzá. A steaksütő versenyeken természetesen nem csak ízt, hanem rengeteg mást is pontoznak. – Általában egy napon két verseny is zajlik egymás után, amikre összesen 2-2 húst választunk ki, ezek szabvány szerint 300-400 grammosak és 3 centiméter vastagok. A két hús közül az egyiken gyakorolhatunk, a másikat be kell adni a bíróknak. A hús elkészítésére 2-2,5 óra áll rendelkezésre, ebbe bele kell férnie a próbasütésnek, a marinálásnak és a fűszerezésnek is. A bírók először a kinézetet értékelik, majd színkártyákkal vizsgálják az átsültséget, ezt követi a textúra, az íz, illetve a húsról alkotott összbenyomás. A saját fűszeremet 14-féle, milligrammra kiszámolt versenyfűszerből kevertem ki, amin vagy jó 7-8 hónapig kísérleteztem.
Ha valaki első helyezést ér el bármelyik, a Steak Cookoff Association által szervezett hivatalos versenyen, az automatikusan kvalifikálja magát a Texas állambeli világbajnokságra.
– Március közepén lesz a világbajnokság, legalább olyan fontos részét képezik a munkának, mint maga
a sütés több 400 induló közül kerül ki a top 90, ezek közül pedig végül az első 15 embert fogják díjazni. Eddig csak nagyon kevés európainak sikerült egyáltalán bejutnia a legjobb 90 közé, persze nagyon örülnék, ha ez nekem sikerülne, de a legfontosabb számomra a tapasztalatszerzés.
András a következő, egyszerűen elkészíthető receptet ajánlja a Blikk olvasóinak.
1-1,5 órával a sütés előtt kivesszük az érlelt marhahátszínt a hűtőből, hogy szoba-hőmérsékletűre melegedjen. Papírtörlővel mindkét oldalát megtöröljük. Sózzuk, majd hagyjuk pihenni 15-20 percet, hogy a só átjárja a rostokat. Sütéskor a jó forró edénybe egy kevés olajat öntünk, majd belehelyezzük a hátszínt. 1,5-2 perc alatt kérget sütünk az egyik oldalára, majd megfordítjuk és a másik oldalát 1,5-2 percig sütjük. Miután mindkét oldalon szép kérget tudtunk sütni, a 140 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük a húst kb. 6-7 percre. A hús végső sütéséhez a serpenyőbe vajat, rozmaringot és fokhagymát teszünk, majd a sütőből kivett húst beletesszük a serpenyőbe és egy evőkanál segítségével locsolgatjuk a vajjal. Pár perc után a húst kivesszük és pihentetjük. Köretként remekül passzol hozzá a citromos zöldbab, illetve a húshoz készíthetünk egy klaszszikus zöldborsmártást is.