3 recept különleges olasz spagettihez
► Mindegyikük laktató, egyszerűen és gyorsan elkészíthető
Az olasz tésztaételek világszerte kedveltek, de még a rajongók többsége is általában csak néhányuk receptjét ismeri, mint amilyen a carbonara spagetti vagy a lasagne. Az alábbi összeállításban bemutatunk további hármat, amelyek szintén klasszikus képviselői az itáliai konyhának. A szardellás például nápolyi eredetű, és spaggetti alle puttanesca néven található az olasz étlapokon. A tejszínes, csirkés feltehetően Toszkánából terjedt el, a húsos, zöldséges pedig a bolognai ragu „fehér” változatával
Szardellás, olajbogyós
Hozzávalók:
► 1 padlizsán ► 2 szardellafilé ► 1 gerezd fokhagyma ► 1 csili ► 3 ek. olívaolaj ► 1 doboz paradicsom (darabos) ► 25 g fekete olajbogyó ► 25 g zöld olajbogyó ►1 ek. kapribogyó (üveges) ► 200 g spagetti ► só ► bors ► petrezselyem ► 1 tk. parmezán kerül asztalra. Az alábbi recepteket akkor is érdemes kipróbálni, ha épp borús a hangulatunk. Egy olasz tanulmány ugyanis kimutatta, hogy a tésztafogyasztás még a zenehallgatásnál is hatásosabban javítja a hangulatot.
Elkészítés: A megtisztított padlizsánt felkockázzuk, sózzuk, és körülbelül 10 percig állni hagyjuk. Közben a szardellát apróra vágjuk, a fokhagymát megpucoljuk, a csilit kimagozzuk, és mindkettőt elaprítjuk.
A padlizsánt papírtörlővel leszárítjuk, felforrósított olajon
Csirkével, tejszínesen
Hozzávalók:
► 500 g csirkemell ► 3-4 evőkanál fokhagymás olaj ► 1 hagyma ► só ► bors ► 2 marék bébispenót ► 15 dkg gomba ► 2 csésze tejszín ► egy korty fehérbor ► 500 g spagetti ► kevés parmezán
Elkészítés: A csirkemellet falatnyi darabokra vágjuk. A serpenyőt felforrósítjuk, a húst fokhagymás olajon megpirítjuk, majd félretesszük. A hagymát apróra vágjuk, a visszamaradt zsiradékon megdinszteljük, majd lepirítjuk rajta a gombát, és hozzáadjuk a spenótot is, kissé megpároljuk. Ezután visszateszszük a húst, kevés borral meglocsoljuk, felöntjük a tejszínnel, összeforraljuk, besűrítjük, sózzuk, borsozzuk. A spagettit forrásban lévő sós vízben al dente főzzük, majd a serpenyőben lévő szószhoz adjuk és jól összekeverjük. Sajttal megszórva tálaljuk. megpirítjuk. Beleöntjük a paradicsomot, azután a szardellát, a fokhagymát, az olajbogyót és a kapribogyót, majd lassú tűzön pároljuk körülbelül 15 percig, végül sóval, cukorral, borssal ízesítjük.
A szószt a frissen kifőtt spagettivel, petrezselyemmel, reszelt sajttal tálaljuk.
Húsos, zöldséges
Hozzávalók:
► 2 fej vöröshagyma ► 4 gerezd fokhagyma ► 1 szál sárgarépa és póréhagyma ► 1 zellerszár ► 400 g darált hús ► 2 ek. olaj ► 150 ml száraz fehérbor ► 400 ml alaplé ► 1 babérlevél ► 150 g mascarpone ► 4 ek. tejföl ► só ► bors ► 400 g spagetti tészta ► 5 dkg parmezán
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát apróra, a zellert és a sárgarépát kis kockákra, a póréhagymát félkarikára vágjuk. Serpenyőben felforrósítunk egy evőkanál olajat, a darált húst omlósra pirítjuk, kiszedjük, félretesszük. A maradék olajat a sütőzsírhoz adjuk, áttetszőre pirítjuk a hagymát, megfonnyasztjuk a póréhagymát, majd tíz percig sütjük a répával, zellerrel is. Hozzáadjuk a fokhagymát, a darált húst, ráöntjük a bort, majd az alaplevet, beletesszük a babérlevelet. Egy órán át pároljuk, végül elkeverjük benne a mascarponét és a tejfölt, sózzuk, borsozzuk. A frissen kifőtt tésztával, reszelt sajttal tálaljuk.