Spenótos-sonkás rétes
HOZZÁVALÓK 8 szelethez:
10 dkg vörös lencse ● 10 dkg basmati rizs ● 40 dkg bébispenót ● 1 fej vöröshagyma
● 4 gerezd fokhagyma ● 1 mk. köménymag ● 1 mk. koriandermag ● 1 ek. olívaolaj
● 15 dkg füstölt főtt sonka ● 20 dkg feta sajt ● 12 db réteslap ● 10 dkg vaj ● 1 tojás ●
A salátához: 1 db kígyóuborka
● 1 fej lila hagyma ● 2 nagyobb paradicsom ● fél csokor petrezselyem ● 1 kk. vörösborecet ● 2 kk. olívaolaj ● 2 dl görög joghurt
1. A lencsét és a rizst megmossuk és másfélszeres vízben (nem túl puhára) főzzük, leszűrjük és alaposan lecsepegtetjük. A spenótot megmossuk, forrásban lévő vízbe tesszük, és 1-2 percig főzzük, majd hideg vízzel leöblítjük és kinyomkodjuk. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk.
2. A köményt és a koriandert egy forró serpenyőben néhány percig pirítjuk, majd tálba öntjük. A serpenyőbe öntjük az olajat, megpirítjuk benne a vöröshagymát, hozzáadjuk a spenótot, a lencsét, a rizst, a fokhagymát és a fűszereket, összeforgatjuk, majd belekockázzuk a sonkát és belemorzsoljuk a feta sajtot is.
3. Egy sütőlemezt sütőpapírral kibélelünk. A tésztához a vajat megolvasztjuk, a tojást felverjük.
Egy hosszú munkafelületen 4 réteslapot egymás mellé terítünk úgy, hogy a végeik kb. 10 cm-en fedjék egymást. Megvajazzuk (az összeérő részek között is), majd rárakjuk a következő 4 lapot ugyanígy. Újra vajazzuk, majd 3 lapot teszünk rá (a negyediket eltesszük, ha valahol elrepedne a tészta). Az így kapott tésztacsík alsó harmadára kanalazzuk a tölteléket, a szélein 2-2 cm-t szabadon hagyva.
4. A szabad részeket lekenjük tojással, a végeket behajtjuk a töltelékre, majd a hosszabb szélét is ráhajtjuk a töltelékre, és óvatosan feltekerjük. Az így kapott hosszú rétesrudat óvatosan csiga formába tekerjük és a sütőpapíros lemezre emeljük. Megkenjük a maradék tojással, alufóliával betakarjuk, majd hűtőbe tesszük 2 órára.
5. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük és a sütőben kb. 50 perc alatt ropogósra sütjük, majd 20 percre hűvösebb helyre tesszük.
6. A salátához a hozzávalókat megtisztítjuk, majd az ecettel és olajjal ízesítjük. Tálaláskor a rétest szeleteljük, a salátával és görög joghurttal kínáljuk.