Tengkleng Kurma Tulang Sapi
SURABAYA – Kurma identik dengan makanan berbuka puasa. Namun, memakan kurma terus-menerus bisa bosan. Bagaimana jadinya jika kurma dipadukan dengan gurihnya kuah tengkleng sapi?
Inovasi itu diciptakan Chef
Ervin Triana. Dia menggabungkan sensasi seruputan gurihnya kuah tengkleng dengan rasa manis alami dari kurma.
Kuahnya tidak menimbulkan rasa yang aneh di lidah.
Bahan yang diperlukan seperti membuat tengkleng pada umumnya. Yakni, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, ketumbar, jinten, dan lada.
Bahan gula merah diganti dengan kurma. Yang digunakan harus jenis kurma madu basah. Sebab, rasa manis kurma tersebut cepat bercampur dengan kuah tengkleng. ”Kalau pakai kurma kering, dibutuhkan waktu lama,” jelas Ervin J
Selain itu, Ervin mengganti kapulaga lokal dengan kapulaga Arab. Sebab, aroma yang dihasilkan mempunyai perbandingan lima kali lipat lebih kuat. Secara sederhana, Ervin menjelaskan bahwa membuat tengkleng pada dasarnya hanya mencampurkan dua bahan bumbu. ”Bumbu untuk buat soto dan gulai digabung, jadilah tengkleng tinggal tambah kurma,” ucapnya.
Sebagai alternatif untuk mereka yang kurang suka daging kambing, Ervin menggunakan tulang sapi. Selain itu, sumsum yang dimiliki sapi pun lebih banyak ketimbang kambing. ”Sumsum ini baik untuk masa penyembuhan orang yang terkena penyakit tulang,” tutur Ervin.
Hidangan tersebut cocok menjadi menu utama. Akan lebih nikmat jika makanan itu disantap dalam keadaan panas. Supaya lebih mengenyangkan, sajian tersebut bisa didampingi nasi putih atau nasi uduk.