Lodeh, Mudah Dibikin dengan Variasi Isi
Bikin Masakan Sederhana saat Libur Panjang
SURABAYA – Masih bingung memilih menu apa yang akan dimasak? Mau masak, tapi terkendala rasa malas? Bikin saja yang simpel, tetapi lezat. Salah satu yang bisa dicoba adalah lodeh. Sajian tersebut pas untuk libur panjang kali ini karena memang identik dengan Lebaran.
Chef Bambang Nurianto, ketua umum Perkumpulan Chef Profesional Indonesia (PCPI), menyatakan bahwa lodeh memiliki cita rasa yang khas dan mudah divariasikan. Baik dari isi sayuran maupun lauknya. ’’Semua sesuai selera dan semua lauk bisa kok dibuat untuk menemani makan lodeh,’’ ucapnya ketika dijumpai pada Selasa (12/6).
Namun, ujar Bambang, jika ingin mendapatkan rasa dan aroma khas, lauk yang dipilih juga sebaiknya memiliki aroma khas seperti ikan asap. Untuk jenis ikannya, menurut chef yang pernah menjabat head chef di salah satu hotel di Singapura itu, segala macam ikan bisa. Baik ikan laut maupun ikan air tawar seperti bandeng. ’’Bergantung selera. Yang penting, masaknya tidak ribet,’’ ucapnya. Selain ikan, ayam dan daging bisa digunakan.
Untuk isi sayuran, Bambang menyarankan untuk menggunakan sayuran yang memiliki rasa netral dan tidak merusak rasa lodeh. Jika menginginkan isi yang ramai, tahu dan tempe bisa ditambahkan. Bambang memaparkan, bumbu untuk membuat lodeh cukup sederhana. Namun, jika ingin menggunakan bumbu yang instan, dia menyarankan agar ditumis sebelum digunakan. ’’Saat menumis, ditambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk,’’ paparnya.