SALTED EGG CALAMARI
BAHAN
• Cumi segar, bersihkan 150 g
• Telur, kocok lepas
1 butir
• Tepung terigu
50 g
• Jahe, haluskan
2 ruas
• Kaldu ayam bubuk
1 sdt
Saus salted egg
• Kuning telur asin
75 g
• Mentega
60 g
• Cabai rawit
10 g
• Daun kari
5g
• Daun bawang
5g
CARA MEMBUAT Calamari
1 Campur telur, jahe, dan kaldu ayam bubuk. Lalu, marinasi cumi yang telah dibersihkan dan dipotongpotong dalam campuran tersebut. 2 Masukkan dalam tepung terigu. Goreng dalam minyak panas hingga cokelat keemasan. Tiriskan.
Saus
1 Panaskan kuali dan lelehkan mentega. Sementara itu, haluskan kuning telur asin. 2 Masukkan potongan cabai rawit, daun kari, dan kuning telur asin. Aduk rata, masak hingga kuning telur asin mengembang dan berbusa. 3 Masukkan cumi yang telah digoreng, aduk rata. Sajikan segera.
CARA MEMBUAT Siomay
1 Haluskan daging ayam, kakap, dan udang. Bumbui dengan
garam, merica, dan gula. Aduk rata.
2 Tambahkan minyak wijen, telur, dan tepung tapioka. Campur
hingga rata.
3 Ambil kulit siomay, lalu tambahkan isian. Tutup bagian atasnya menyerupai kuncup. Agar lebih rapi, gunakan putih telur untuk melekatkan kulit.
Hakau udang Kulit
1 Campur tepung tang mian, tepung terigu, dan garam. Aduk rata. 2 Tambahkan air mendidih secukupnya sambil diaduk hingga menggumpal. Biarkan mencapai suhu ruang, lalu kembali uleni.
3 Tambahkan minyak sayur agar adonan kalis. Pipihkan, lalu
cetak bulat.
Isian
1 Tumis udang yang telah dihaluskan dengan sedikit minyak. Bumbui dengan garam, kaldu ayam bubuk, dan merica. Tambahkan minyak wijen, lalu matikan api.
2 Ambil kulit hakau, isi dengan tumisan udang. Rapikan bagian
tepian hingga mirip dengan jalinan tali.
Charsiu pao Pao
1 Campur tepung dan ragi. Tambahkan air hangat, aduk rata.
Biarkan mengembang.
2 Campur bahan adonan pao, lalu tambahkan ragi. Uleni, tambahkan air sedikit demi sedikit sampai adonan kalis dan tidak lengket di tangan.
3 Diamkan adonan selama 30 menit, lalu buang gasnya.
Pulungi adonan sebesar kepalan tangan, lalu diamkan lagi.
Isian
1 Tumis daging ayam yang telah dipotong-potong, lalu masukkan bawang putih yang sudah dihaluskan. Masak hingga wangi.
2 Tambahkan saus hoisin dan pasta miso. Beri sedikit air untuk mematangkan ayam. Koreksi rasa dengan menambahkan gula, garam, dan merica.
3 Matikan api, biarkan isian dingin.
4 Ambil adonan pao yang telah dibulatkan kecil-kecil. Pipihkan, lalu beri isian secukupnya. Tutup lagi, beri alas kertas minyak (atau baking paper). Ulangi hingga adonan pao dan isian habis.
PENYELESAIAN
• Panaskan kukusan. Sementara itu, tata dimsum dalam wadah bambu. Satu wadah untuk satu jenis.
• Setelah kukusan panas, masukkan dimsum. Kukus hingga matang.
• Sajikan hangat dengan saus tomat, sambal, dan sambal botolan.