משפחה שכזאת

השגרה חוזרת ואיתה הדילמות הרגילות סביב שולחן החג ובראשן - איזה יין נשתה בליל הסדר? ● רונן פרלמוטר עם המלצות ליינות שיגרמו לכל יושבי השולחן להיות מרוצים

עד חג הפסח שעבר, החשש הגדול של הישראלים בהקשר לחג היה המפגש סביב שולחן הסדר עם המשפחה, והמ נהג שעבר מדור לדור היה להתלוצץ ולהתלונן על הערב המשפחתי העמוס לעייפה בבני משפ חה רחוקים ולא תמיד אהובים שאנחנו מחויבים לבלות במחיצתם. לאור השנה האחרונה, המצב השתנה והפוביה המאיימת מכולן בליל הסדר היא הבדידות.

משפחה, הו משפחה. כמה התגעגענו אליה וכמה אנחנו מפחדים מהמפגש איתה, והשנה, אחרי ככלות הכל, אנחנו חוזרים לחגוג את פסח יחד, על יתרונותיה וחסרונותיה של החגיגה. ובואו - שנת הקורונה לימדה אותנו להעריך מחדש את ערכה של המשפחתיות הישראלית. כן, גם את הדודה המעצבנת או הגיס עם הבדיחות המוזרות.

אחד הדברים שהכי מחברים בין אנשים, בתוך המשפחה ומחוצה לה, הוא היין, וחז"ל שקבעו את התקנה לשתות ארבע כוסות כאלו בליל הסדר יעידו על כך )"גדולה לגימה שמקרבת", תל מוד בבלי, סנהדרין ק"ג(. אלא מה - לא כולם אוהבים לשתות את אותם היינות - יש מי שס גור על קברנה צעיר ובעל עזוז, שני מעדיף סירה מתיישנת ומלטפת, ושלישית בכלל שותה רק יין לבן. כשם שפרצופיהם שונים כך גם יינותיהם. אז מה עושים?

אופציה אחת היא להצטייד לשולחן החג בכמה סוגי יין ושכל אחד יבחר. האמת, זו אופציה לא רעה בכלל, בעיקר בהתחשב במבצעי היין של הרשתות והחנויות, שיודעות שפסח הוא השיא השנתי במכירות נקטר הענבים האלכוהולי )כן, גם במכירות מיץ ענבים, אבל על העיסוק בו תרשו לי לפסוח(.

אופציה נוספת היא לנסות ולקלוע למכנה המשותף הרחב של כל משתתפי הסדר - לא קל אבל אפשרי, ובמיוחד לטובת העניין, התגייסנו, טעמנו, לגמנו, ירקנו ובסופו של דבר בחרנו נבחרת מגוונת של יינות מעולים שסביר שכל המשפחה תתחבר אליהם. וכמו שלכל משפחה סגנון ואופי משלה - כך גם אנחנו, שאמנם התמקדנו הפעם ביינות אדומים )את הלבנים נשאיר לחג השבועות(, אבל השתדלנו לתת ביטוי הן ליינות מודרניים, רכים וחמצמצים והן ליינות קלאסיים יותר, בעלי טעמי פרי מתקתק ועוצמתי, גם יינות מיקבי בוטיק אבל גם יין מי קבים גדולים יותר - ובתקציבים משתנים, ככה שכל משפחה תוכל למצוא כאן את בקבוק היין ואולי גם את הגאולה הפרטית שלה. ועכשיו, זמן לטעימות.

מרלו ,2017 יקב תשבי - הרבה זמן לא יצא לנו לטעום יין מהיקב המשפחתי הזה שכבר התרחב למתחם קולינרי תוסס וכנראה שבאמת התגעגענו. 100% מרלו מכרם למרגלות כפר תבור, שהתבגר כשנה בחביות צרפתיות. מצוין ועגלגל, באף פרי אדום )פטל, קסיס( נעים עם השפעת חבית ניכרת אך מתונה בדמות מעט וניליות ברקע. גוף מוצק ונגיש וסיומת מהנה. וגם אחלה מחיר. ממש לכל המשפחה. 85) שקלים(

,D vs G, יקב Stones 5 – למרות השם זהו יין ישראלי למהדרין )מוטה יצוא( שהיינן העו מד מאחוריו הוא ששון בן אהרן הוותיק והמוערך, שיצר בלנד נהדר של זנים ים תיכוניים - 45% שיראז, 26% מרסלן, 18% קריניאן ו 11% פטיט סירה. אחרי התבגרות בת 10 חודשים בחביות באריק צרפתיות, כ 30% מהן חדשות, התקבל יין אדום סגול מבריק, באף ניחוחות אדמתיים לצד פירות שחורים, סיגליות ושמץ תימין. בעל מורכבות ומעט מרירות נעימה בסיום. יין מהודר ומאוזן - ועוד בפחות ממאה שקלים. 99) שקלים(

סירה רזרב 2018 יקב טברנקל - שחקן חדש בנוף היקבים הישראליים )הופעת בכורה גם אצ לנו(, בבעלות משפחת רוזנברג, הרוכשת החדשה של אל על, ובעל שם שובר שיניים Tabernacle) - "משכן" בתרגום מאנגלית(, אבל בבקבוק הפת עה - יין על טהרת ענבי סירה ולאחר 15 חודשי שכשוך בחביות שמחציתן חדשות. עדיין בעל צבע סגול צעיר, ארומות קלאסיות לזן של לוונ דר, עור וגרגירי יער שחורים עם תיבול מפולפל ורמז אניסי. בפה הוא מרגיש צעיר מאוד ונכונו לו עוד כמה שנים שבהן הוא יתפתח ויבשיל. עשוי היטב. 99) שקלים(

קריניאן ,2018 יקב עמק יזרעאל – עשוי מ 100% ענבי קריניאן שגדלו על גפנים בוג רות )בנות כמעט יובל שנים( בכרם שפיה. היין התבגר כשנה וחצי בחביות אלון צרפתיות בנות 300 ליטר. צבע בורגונדי עמוק ומפתה, באף פרי אדום )פטל, שזיף אדום( נהדר ומתובל. בלגימה הוא עסיסי ובעל מרקם אינטנסיבי. גוף בינוני מלא ואלגנטי. ולא, בשביל מה שתקבלו בו הוא לא יקר. 120) שקלים(

תל קאסר, מורסיר 2017 יקב נטופה – יין חדש, שונה ומסעיר של פייר מיודובניק, היינן הצרפתי הוותיק המוביל את היקב מיום היווסדו, המכיל 92% ענבי מורבדר מהגליל התחתון עם השלמה של 8% סירה שבעוצמתם מספיקים כדי למצב את היין כממסך ואף להיכנס לשמו )שם היין, מור סיר, הינו ֶהְלֵחם של מורבד וסירה(. זהו יין רחב, עשיר ופירותי שגם אחרי יישון בן 13 חודשי חבית שומר על רעננות ראויה וצבע סגול בוהק. באף שפע גרגירי יער אדומים לצד שוקו לד, עשן ואדמתיות טובה. גוף עגלגל אך מאוד אלגנטי. אין מי שלא ייפול בקסמיו. 130) שקלים(

קסיופיאה ,2018 יקב ננה - ממסך דרומי )כרם נחל צין( שהותקן מרוב סירה ,(70%) מעט קברנה (20%) והשלמה של פטי ורדו ופטיט סירה בחלקים שווים. 14 חודשי חבית, רובן חדשות. היין בעל צבע סגול שחור עמוק עם שפע ארומות טיפיק ליות - גרגירים שחורים בשלים )דובדבנים, שזיפים ואסנות(, מנטה ומעט פלפל שחור לצד וניליות ושוקולדיות שמקורן בחביות. הפה עסיסי וממשיך את האף, המרקם לעיס ממש ועם הזמן היין מתפתח וחושף עוד רובדי טעם אדמתיים בכוס. ארבע כו סות כאלו ותרגישו חירות אמיתית. 130) שקלים(

גרנאש נואר ,2019 יקב ויתקין - אסף פז לא מתפתה לזנים המוכרים )קברנה, מרלו ודומיהם( וממשיך בעקביות ובבטחה בקו הזנים הייחודי לו. הפעם דגמנו את הגרנאש נואר הפנטסטי הזה, בעל צבע פוקסיה יפהפה, אף רענן עם המון פירות אדו מים )דמדמניות ופטל(. בחיך הוא הרמוני, בעל חמיצות טובה וגוף בינוני אך רב שכבות. פייר? אחד הטובים שטעמנו. למשפחות נון קונפורמיס טיות שמחפשות יין אחר. 150) שקלים( ספיישל רזרב ,2017 יקב רקנאטי - יין הדגל של היקב נרקח בבציר זה מחמישה זנים - 35% קברנה סוביניון )כרם מנרה(, 35% סירה )דישון(, והיתרה מחולקת בין קריניאן פרא )דיר ראפעת(, מרסלן )קדמת צבי(, ופטיט סירה )עמק יזרעאל(. מכל טוב הארץ. כל זן התבגר בפני עצמו כשנה בחביות בנות 500 ליטר ולאחר מכן חצי שנה נוספת במכלי עץ אימתניים של 3,000 ליטר. נשמע מורכב? זו כוונת המשורר. היין עצמו בעל צבע בורדו כהה ויפה. האף מאופק אך אחרי חדרור הגון משתחררות ממנו ארומות פרי אדום ושחור מתונות. בפה המרקם קטיפתי עם טעמים פירותיים נהדרים, שוקולד מריר וחומציות טובה. בקבוק כזה על השולחן ואף בן משפחה לא יישאר אדיש. 189) שקלים(