יוסי שטרית
סירים לשבת
עם שקדים, שעועית ירוקה ומוצרלה: הרבה דברים הולכים טוב עם מלון )שרק לא יטפטף עליכם המיץ(
הקיץ הגיע, ואיתו החום הכבד והמעבר מבישולים כבדים וחמים לכאלה קלים ומקררים. פחות תבשילים ארוכים בתנור או על הגז ויותר שימוש בירקות ובפירות לסלטים ולמאכלים קרים.
באופן טבעי, המלון תמיד מתחבר לי עם הקיץ. נכון, יש שיגידו שאין תחליף לאבטיח קר, אדום ומתוק (שגם עליו אכתוב לכם), אבל אצלנו בבית אמא אהבה מלונים. כילד, אני זוכר שבימי הקיץ היה לנו באופן קבוע מלון במקרר, ובמקום ארטיק, קרטיב או גלידה אמא היתה חותכת קוביות גדולות של מלון קר, מסירה את הקליפה ומגישה לנו, ככה סתם, שנתקרר ונתפנק.
מבחינתי, מלון הוא על התפר הדק שבין פרי לירק, שהרי הוא קרוב משפחה של הפאקוס והמלפפון. את השניים האחרונים קוטפים לפני שהגיעו לבגרות, אך הם בהחלט יכולים להגיע לגודלו של המלון. ההבדל הגדול הוא שהם, לעומת המלון, לא יצברו מתיקות ככל שיתבגרו.
יש מבחר גדול של סוגי מלונים - מלון אננס, שרנטה, חרבוזה, גולדן, אמריקני, ירוק, כתום וצהוב, שכולם עסיסיים, מתוקים, טעימים ומקררים. אחד מהאהובים עלי הוא מלון חרבוזה, שהוא אהוב במיוחד גם על העדה הבוכרית. צבעו ירוק כהה מבחוץ וירקרק מבפנים, ויש לו טעם מתוק במיוחד ומרקם פריך.
המלון המתוק משתלב נהדר עם טעם מלוח, חמוץ, מעושן או חריף. שילוב הטעמים הלא שגרתי יוצר מנות מופלאות, והדבר היחיד שממש צריך להקפיד עליו הוא להגיש את המלון קר מאוד. בקיץ הזה אני ממליץ לכם להיות אמיצים. תמליחו, תתבלו ותשלבו מלונים עם טעמים נו
ספים, וכדי שתזיעו פחות במטבח ,הכנתי עבורכם שלושה רעיונות למתכונים מקררים במיוחד.
פנקוטה שקדים עם סלט מלונים וגרניום החומרים לפנקוטה:
● 8 גרם 3/4) כף( אבקת ג'לטין ● מים ● 300 גרם חלב שקדים ● 200 גרם שמנת מתוקה ● 100 גרם סוכר
לסלט המלונים:
● 1 מלון קטן ● 1 כוס סוכר ● 1 כוס מים ● 2 עלי גרניום ● מיץ מ 1/2 לימון ● 100 גרם שקדים פרוסים קלויים
מערבבים בקערית את הג'לטין עם 5 כפות מים ומניחים בצד עד שהוא סופג את המים. בסיר קטן מרתיחים את חלב השקדים, השמנת המתוקה והסוכר ולאחר הרתיחה מורידים מהאש וטורפים פנימה את תמיסת הג'לטין. נותנים לתערובת להתקרר כ־01 דקות בטמפרטורת החדר, מחלקים לצלוחיות הגשה ומכניסים למקרר לפחות לארבע שעות.
כעת מכינים סירופ סוכר לסלט: מרתיחים בסיר את הסוכר, המים, עלי הגרניום ומיץ הלימון. מקלפים מלון שלם ובעזרת כפית פריזיאן יוצרים כדורים. מערבבים את כדורי המלון עם הסירופ, מפזרים הכל על הפנקוטה ובין כדורי המלון מסדרים את השקדים הפרוסים.
סלט מלון עם שעועית ירוקה, צ'ילי אדום, בזיליקום וקשיו החומרים:
● 1 מלון חרבוזה חתוך לקוביות בגודל של כ 3 על 3 ס"מ ● חופן שעועית ירוקה חתוכה לשתיים ודפוקה במכתש ועלי ● 1 צ'ילי אדום קצוץ דק ● 1/2 בצל סגול פרוס דק ● חופן עלי בזיליקום ● 100 גרם קשיו קלוי
לרוטב:
● 2 כפות חומץ אורז ● 1 כף שמן שומשום ● 1 כפית רוטב דגים ● 1 כף רוטב סויה
● 3 כפות מירין
פשוט וקל: מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב, שמים בקערה את כל מרכיבי הסלט ומערבבים היטב עם הרוטב.
מלון עם מוצרלה קרועה, רוקט, בלסמי ובצל מוחמץ החומרים:
● 1 מלון חתוך לקוביות גסות ● 1 חסה אלון ● 1 חסה לליק ● 1 צרור עלי רוקט ● 2 כדורי מוצרלה גדולים ● חופן אגוזי מלך
לרוטב:
● 1/4 כוס שמן זית ● 5 כפות בלסמי ● פלפל שחור גרוס ● מלח דק
לבצל המוחמץ:
● 4 בצלים סגולים פרוסים ● 1/2 כוס חומץ ● 4 כפות סוכר ● 1 כף מלח ● 1 1/2 כוסות מים חמים
מתחילים בבצל המוחמץ. מניחים בצנצנת את הבצל הפרוס, מערבבים את המים החמים עם החומץ, הסוכר והמלח ויוצקים מעל הבצל. לאחר יומיים הבצל מוכן.
כעת מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב, קורעים את עלי החסות והרוקט ואת כדורי המוצרלה קריעות גסות ומפזרים בקערה. מעליהם מפזרים את קוביות המלון, כף מהבצל המוחמץ ואת אגוזי המלך.
לסיום בוזקים מעל את הרוטב - ומגישים. ●