"טקוזטה" (Taccozzette) בתבשיל איכרים
עוד פסטה בצורה אופיינית לאברוצו, שם מעויני הבצק מושווים ליהלומים והיא משודכת לא פעם לתבשילי בשר או קטניות האופייניים למטבח האיכרים של האזור. כשסיננתי אותה אחרי הבישול, בדרכה להיפגש עם הרוטב, השתגעתי מכמה שהיא טעימה ככה, בעירום מלא.
הדרך להצלחה עוברת באיכות המרכיבים. הכרוב השב חור המופיע במתכון הוא אותו קייל שבחברת הזרעים בארץ החליטו בזמנו לקרוא לו דינוזאור. עלה שמסתובב בשכונה עוד מימי יוון העתיקה ומככב בהרבה תבשיב לים במטבח האיטלקי. אני השתמשתי בתפוחי אדמה מזן באטר, שהטעם שלהם עושה פלאים בתבשיל הזה. הכמות יפה לארבעה או לחמישה סועדים, תלוי ברעב. יופי של מנה טבעונית.
החומרים:
● 500 גרם פסטה "טקוזטה" או שברי פסטה שטוחה אחרת ● 1/3 כוס שמן זית
● 1 בצל אדום גדול קצוץ דק
● 1 פלפל חריף טרי חף מזרעים ● 3 שיני שום קצוצות דק
● 1/2 כוס 100) מ"ג( יין אדום יבש בעל גוף
● 1 ראש סלרי חתוך לקוביות בגודל של כחצי ס"מ
● 2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות בגודל של כחצי ס"מ ● 15 עלי כרוב שחור חתוכים לסרטים ברוחב של כשני מ"מ
● 2 כוסות שעועית אדומה או לבנה מבושלת )תכינו לבד או לכו על זו הנמכרת מצוננת(
● 1 1/2 כוסות מים רותחים ● 3-2 ענפי תימין טרי
● 1 כפית מלח
● 15 עגבניות שרי מתוקות חצויות לאורך
● חופן עלי בזיליקום קצוצים דק
בסיר בינוני מחממים את שמן הזית, ועל אש קטנה מטגנים את הבצל עד שיהפוך שקוף. מוסיפים את הפלפל החריף ומוסיפים לטגן כב2 דקות. מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת. יוצקים את היין, מגבירים לאש בינונית ומאדים כב7 דקות, או עד שיתאדה הנוב זל. מוסיפים את הסלרי, תפוח האדמה, הכרוב השחור והשעועית ויוצקים את המים רותחים. מוסיפים את ענפי התימין והמלח, מכסים ומבשלים על אש קטנה כב52 דקות, או עד שיתרככו תפוחי האדמה והסלרי אבל לא יתפרקו.
פותחים את הסיר ומוסיפים את העגבניות. טועמים ומתקנים תיבול. מגבירים את האש לבינונית ומוסיפים לבשל כב01 דקות.
במקביל, מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומסננים. מוסיפים לסיר עם הירקות, מערבבים בעב דינות, מוסיפים את עלי הבזיליקום ומגישים מייד. ככה, בלי גבינה. לא יחסר לכם כלום.